brood-bakken

Gist en Rijs

Goed gerezen brood smaakt extra lekker

Het rijsproces is een belangrijk onderdeel van brood bakken.
Als je aan een paar simpele regels denkt, zul je dat terugzien in een perfect brood waar je als echte bakker terecht trots op kunt zijn.


  • Het rijzen van gistdeeg heeft tot doel een deeg luchtiger te maken, waardoor het lichter verteerbaar wordt. Behalve gist worden ook wel bakpoeder en eieren als rijsmiddelen gebruikt.

  • Gist en zout verdragen elkaar niet. Breng ze dus niet rechtstreeks met elkaar in contact en meng eerst het zout door het meel voordat je de gist gaat toevoegen.

  • Gist werkt het beste in een warme omgeving maar niet warmer dan 30 graden.



gist-doet-zijn-werk-in-het-brood

  • Als je je keukengereedschap, zoals je mengkom, even met warm water op temperatuur brengt, zal je gist beter opstarten.

  • Gist is gek op suikers, die heeft hij nodig om zijn werk goed te kunnen doen.
    Een theelepeltje suiker in je meel zal de gist zeer waarderen maar persé nodig is het meestal niet.

  • Laat je deeg gisten in een kunststof of glazen kom. Een metalen kom voert teveel warmte af.
    Of nog beter: Leg het deeg op een met bloem bestoven linnen doek en dek het af met een vochtige linnen doek.

  • Tijdens het gisten wordt de zetmeel in het deeg omgezet in koolzuurgas en alcohol dat door de gluten wordt vastgehouden. Gistdeeg moet altijd na de eerste rijs altijd even doorgeslagen worden om het te ontgassen. Ofwel, je kneedt het even licht door.

Rijskast

Als je regelmatig of veel broden bakt kun je overwegen een rijskast aan te schaffen maar echt nodig is het niet want als de temperatuur in je keuken rond de 20 graden is, dan is dat meestal wel voldoende. En die rijskasten zijn bovendien kostbaar. Anders wordt het wanneer je met zuurdesem als rijsmiddel werkt, dan is zo'n kast ontzettend handig. Zelf voor weinig een rijskast bouwen is goed te doen, de voorbeelden vind je op internet.

broodbakker



Brood Menu






'Enjoy Life'



Wil je een kennis op de hoogte stellen van deze website? Mail dan deze link!
Vul het emailadres van de ontvanger in:



Disclaimer | Contact

analyzer.metatags | w3schools | GFDL
freepik.com | freedigitalphotos.net | maxpixel.net
pixabay.com | freegreatpicture.com
Test

Copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved