brood-bakken

Zuurdesem zelf maken

Zuurdesem in plaats van gist

Als je om welke reden dan ook geen gist mag gebruiken ben je aangewezen op brood met een ander rijsmiddel, zoals zuurdesem.
Zuurdesem is niets anders dan een spontaan fermenterend papje waarbij de natuurlijke suikers in meel worden omgezet in alcohol en koolzuurgas.
Het koolzuurgas zorgt voor de rijzing. Het beetje alcohol dat ontstaat wordt, tijdens dit fermenteren, omgezet in azijnzuur en dat geeft de wat zurige smaak.

Laat je desem nooit in contact komen met ijzer, dit veroorzaakt ijzerbreuk, een ziekte in je beslag. Daarom gebruikt men vaak een houten of kunststof lepel of spatel. Maar ook het gebruik van roestvast staal is geen probleem.


zuurdesem-in-pot

Aan de slag

Er zijn een aantal methodes om zuurdesem te maken, dit is er één van. We starten vroeg in de morgen.

dag 1, 2 en 3

Doe 3 eetlepels volkoren tarwe- of speltmeel in een kom en roer er zo veel lauw water door dat een dik papje ontstaat.

Dek de kom af, zet hem op een warm plekje (beslist niet kouder dan kamertemperatuur) 's Avonds roer je het papje goed om en dek je de kom weer af.

Herhaal het roeren en afdekken de volgende twee dagen, zowel 's ochtends als 's avonds. Je zult merken dat de desem gaat bubbelen en zuur gaat ruiken. En dat is wat we willen!

dag 4, 5 en 6

Op de ochtenden van dag 4, 5 en 6 voeg je drie eetlepels lauw water en drie eetlepels meel toe. Roer alles weer goed door, dek de kom af en roer het ook iedere avond opnieuw goed door.

dag 7

Je zuurdesem is nu klaar! Je kunt het gebruiken om als gistvervanger een brood mee te bakken.

De desem zorgt nu voor de rijzing maar doet er wel een stuk langer over dan de traditionele gist.

Je eigen desemcultuur

Als je regelmatig je eigen zuurdesembrood wil bakken kun je een beetje van je zojuist gemaakte zuurdesem achterhouden.

Hiermee start je een nieuw desem door er weer drie dagen lang 3 eetlepels meel en 3 eetlepels water aan toe te voegen en het twee keer daags goed te roeren. Je herhaalt het ritueel dus eigenlijk vanaf de vierde dag.

Dit kun je telkens herhalen, zodat je altijd desem hebt om te bakken.

Als je meer broden per week gaat bakken kun je meerdere desems naast elkaar maken.


deze uitleg en meer interessante info vind je bij Wendy Walrabenstein


Ook in de broodbakmachine?

Normaal gesproken bak je een zuurdesembrood in de oven. Als je die niet bezit maar wel een broodbakmachine heb je een probleempje. Want als die machine geen raad weet met lange rijstijden - en dat is waarschijnlijk zo - zit er niets anders op dan het deeg na het mengen uit de machine te halen en op een warme plek te laten rijzen. Vervolgens kan je je brood daarna alsnog bakken in je broodbakmachine.

Tip!
Voor het bakken de kneedhaken uit je machine halen.

zuurdesembrood



Brood Menu






'Enjoy Life'



Wil je een kennis op de hoogte stellen van deze website? Mail dan deze link!
Vul het emailadres van de ontvanger in:



Disclaimer | Contact

analyzer.metatags | w3schools | GFDL
freepik.com | freedigitalphotos.net | maxpixel.net
pixabay.com | freegreatpicture.com
Test

Copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved