patates-frites

Frituren

Over de frietpot, frituurvet en frituurolie

Gefrituurd hebben we allemaal wel eens, soms met wisselend succes. Er zijn dan ook best wel een aantal belangrijke factoren die dat succes bepalen. Zoals de juiste olie en de juiste temperatuur. Laat die laatste trouwens nooit boven de 170 a 180 °C uitkomen om het gezond te houden.
Onder het receptenoverzicht lees je hoe je een topper wordt achter de frituurpan.





Enjoy Life Frituur Recepten




Elektrische frituurpan of ouderwets?

De ouderwetse frutuurpan die werd verhit op de gasplaat of het fornuis is vrijwel helemaal vervangen door de elektrische frituurpan. Dat is eigenlijk best wel jammer want aan dat elektrische ding kleven best wel nadelen waarbij het woord kleven goed gekozen is.
Ik ken mensen die ieder jaar een nieuwe elektrische frituurpan kopen en de oude afdanken omdat deze er ondertussen zo verschrikkelijk uit ziet dat hij niet meer schoon te krijgen is. Vooral het elektrische gedeelte met de bedieningsknoppen ziet er vaak niet uit.

En dan is er dat verwarmingselement dat onder in de pan hang. Met koude-zone roepen de reclamejongens enthousiast, doelend op de lagere temperatuur vlak boven de bodem waardoor zich daar alle resten verzamelen. Het gevolg is dat veel mensen hun olie minder vaak verversen.

Daarnaast neemt dat element alleen maar plaats in die beter gebruikt had kunnen worden voor het frituren. En dan is dat kleine frituurmandje vaak noodzakelijk als scheiding tussen je snack en het verwarmingselement. Ook is het bijzonder vervelend als je oliebollen, kibbeling of tempura wil bakken en het deeg blijft aan het element of je frituurmand plakken.

En kun je echt vertrouwen op de temperatuur die op de schaalverdeling staat aangegeven?

Je begrijpt het al, wij frituren liever in een ouderwetse frituurpan.

elektrische-frituurpan
elektrische frituurpannen zien er altijd mooi uit als ze nog nieuw zijn


Ouderwets frituren

De ouderwetse frituurpan heeft een aantal aantrekkelijke voordelen:

  • Geen verwarmingselement in de pan
  • Een frituurmandje is niet persé nodig
  • Je kunt per keer zelf bepalen hoeveel frituurolie je in de pan doet en wat voor frituurolie je gebruikt afhankelijk van je doel
  • Na gebruik laat je de frituurolie afkoelen en giet het door een zeef terug in de fles
  • Zo kun je op een simpele wijze je olie en de pan schoonhouden
  • Met watervaste stif zetten we na ieder gebruik een streepje op de fles.
    Na vijf streepjes gaat de olie naar de recycle-container in de buurtsuper.
    Of we maken er zeep of wasmiddel van.
    ZEEP? Kan dat dan?
    Jazeker, dat kan!


Veiligheid

Een goede frituurpan heeft een dikke bodem en is voorzien van een degelijke emaille laag, zodat er geen vuil en vet aan hecht en dus makkelijk is schoon te houden.

Natuurlijk moet je de temperatuur in de gaten houden en altijd bij je pan blijven als hij in gebruik is. Voor de veiligheid hangen wij er altijd een digitale thermometer in, die reageert supersnel op iedere temperatuurschommeling. Werkt perfect!

Er ligt altijd een goed sluitend deksel naast je pan. Mocht ooit de vlam er in slaan, doe dan direct de wazemkap uit en direct daarna het deksel er op, in die volgorde!

Overigens zijn wij de gelukkige bezitters van een simpel buitenkeukentje, dus frituren we meestal daar. Hebben we ook geen afzuigkap nodig en mocht het ooit mis gaan en de vlam slaat er in ....... is er weinig risico.

Mocht je toch bang zijn voor 'vlam in de pan' ga dan gewoon voor een elektrische friteuse. Een overzichtje van de meest verkochte elektrische frietpotten zie je verder op deze pagina.

Welke frituurolie?

De lekkerste patatten werden ooit gebakken in ossewit, een dierlijk vet. De frieten smaken er werkelijk fantastisch door.
Ossewit is beter bestand tegen verbranden en oxidatie, het is goedkoper dan frituurvet en geeft meer smaak, aldus wikipedia. De meeste frituren gebruiken tegenwoordig plantaardige oliën, omdat deze minder verzadigde vetzuren bevatten.

Veel cafetaria's en snackbars in Nederland serveren verantwoord gefrituurde frites en snacks. Bij deze eetgelegenheden worden de frites en snacks gebakken in vloeibaar frituurvet.

Hoe meer onverzadigde vetzuren een frituurproduct bevat, hoe vloeibaarder het is en hoe gezonder.

Om die reden frituren wij hoofdzakelijk in arachideolie (pindaolie) dat neutraal is van smaak en sterk kan worden verhit.

levo-arachideolie
frituren-in-de-wok
Frituren in de wok gaat ook prima zoals hier het frituren van bananen
Let wel altijd op de temperatuur
Frituren gezond?

Ten eerste alles met mate zou je zeggen maar daar staat tegenover dat er in een land als China ontzettend veel wordt gefrituurd.

Belangrijk is dat je kwalitatief hoogwaardige en schone olie gebruikt die zeer hoge temperaturen aan kan.
En dat je desondanks dat, de temperatuur toch niet hoger laat oplopen dan max. 175 à 180 °C.
Op de juiste manier frituren is volgens verschillende deskundigen beslist niet ongezond.

Enjoy Life Frituur Recepten

menu Drinks

Drinks
Cognac
Whisky (Single Malt - Scotland)





'Enjoy Life'



terug naar de beginpagina


Wil je een kennis op de hoogte stellen van deze website? Mail dan deze link!
Vul het emailadres van de ontvanger in:






Disclaimer | Contact

analyzer.metatags | w3schools | GFDL
freepik.com | freedigitalphotos.net | maxpixel.net
pixabay.com | freegreatpicture.com
Test

Copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved