Zijn je kruiden goed droog, dan kun je ze verpulveren en opslaan in goed afsluitbare luchtdichte potjes. Weckpotjes zijn hiervoor ideaal.
Waar je 'harde' kruiden (zoals laurier) bij het kookproces vaak direct al kunt toevoegen, doe je dit bij 'zachte' kruiden meestal aan het eind van het kookproces, zodat smaak en aroma niet verloren gaan.
Een vijzel is onmisbaar als je optimaal wilt genieten van je kruiden.
Een houten vijzel is handig om grove delen en harde bladeren te verpulveren, zoals laurier. Bedenk wel dat hout luchtjes kan vasthouden.
Een goede vijzel is van graniet, een zeer harde steensoort en zeer geschikt voor alles wat fijngemaakt moet worden. Koop hem vooral niet te klein want daar krijg je spijt van.
Een goede vijzel vind je hier.
Was verse kruiden voor gebruik in koud water en dep ze droog in een schone theedoek. Vaak worden van kruiden de bladeren gebruikt maar soms ook de stengel, de knollen, vruchten en zaden. Al dan niet gedroogd of vermalen.
Als de planten zachte, weelderige bladeren hebben, voeg de gehakte kruiden dan pas toe aan het einde van het koken, om volle smaak, kleur en voedingswaarde te behouden. Denk aan peterselie, kervel, bieslook, basilicum, munt, koriander, dille.
Kruiden met hardere bladeren geven over het algemeen een sterkere smaak en worden meestal toegevoegd aan het begin van koken.
Denk aan salie, rozemarijn, tijm, winter bonenkruid.
Deze kruiden kunnen ook worden toegevoegd aan het einde van het koken, maar in dit geval moeten ze zeer fijn gehakt en spaarzaam gebruikt worden. Hele takjes kunnen worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, ovenschotels, braadvlees en marinades. Ze worden verwijderd voor het opdienen.
Deze worden toegevoegd aan gerechten die lang en langzaam koken vereisen, zoals soepen, stoofschotels, ovenschotels en gebraden vlees. Ze worden verwijderd voor het opdienen, denk aan kruidnagels en laurierblad.
Gebruik heel zaad en vermaal het pas voor gebruik, voor een maximale smaak. Roosteren van het zaad versterkt de smaak en dat roosteren doe je zo:
Verhit een - liefst gietijzeren - pan met dikke bodem, voeg de zaden toe en schep of roer op zacht vuur, tot ze lichtbruin worden en hun aroma gaan vrijgeven. Gebruik de hele geroosterde zaden direct in je gerecht, of laat ze afkoelen voordat je ze gaat vermalen.
Een mooi assortiment waarmee je niet snel mis zult grijpen, bestaat uit onderstaande kruiden en specerijen.
In een goede keuken hoort goed gereedschap zoals een aantel scherpe messen, knoflookpers, vijzel en een pepermolen van goede kwaliteit, dus met een metalen maalwerk.
Tip!
Een goede vijzel vind je hier.
'Enjoy Life' |
|