bowmore-distillery


Van graan tot Single Malt Whisky

Het begint met bier brouwen
Het begin van whisky maken lijkt op bier brouwen. Sterker nog, het is bier brouwen. Dat bier wordt naar een distilleerketel - de wash still - gevoerd waar het bier wordt gedistilleerd. Het distillaat dat hier uit komt wordt de wash genoemd.

Daarna wordt het product opnieuw gedistilleerd in een vaak kleinere ketel, de spirit still genoemd. Uit deze ketel komt de whisky, die na lagering en de gebruikelijke verdunning, uiteindelijk in je glas terecht komt.

whisky-moutvloer
de moutvloer

Het begint met graan

Gerst
Bij Schotse single malt whisky wordt gebruik gemaakt van één soort graan, namelijk gerst. Bij andere whisky's worden soms andere graansoorten gebruikt of graansoorten door elkaar, zoals mais en rogge bij Bourbon en Tennesee Whisky.

Mout
De gerst wordt na de oogst gemout, wat gaat als volgt: De graankorrels worden onder de juiste condities uitgespreid over een overdekte vloer, de moutvloer.
De gerstkorrels beginnen te ontkiemen en er wordt een groene waas zichtbaar op de vloer. De van nature in de gerst aanwezige enzymen komen nu vrij. Deze enzymen maken zetmeel dat oplosbaar is in water. Op het juiste moment wordt het kiemproces afgebroken door de mout te gaan drogen.

Dat drogen gebeurt met hete lucht die men door de mout laat gaan, vaak (deels) door het verbranden van turf en soms ook deels met behulp van oliekachels. Daarnaast kan de mouterij de gerst licht laten roosteren of juist donker.

De turf (peat), zelfs de samenstelling van de turf is voor een groot deel bepalend voor de smaak van het eindprodukt.
De rook van de turf bevat phenols - chemicaliën - die door de gerst worden opgenomen.
Hoe langer in de rook van de turf, hoe hoger het gehalte aan phenols en hoe sterker de turfsmaak.

De hoeveelheid phenols in de turf wordt uitgedrukt in PPM (Parts Per Million)
Een distilleerderij streeft steeds naar dezelfde PPM in zijn mout en in het eindproduct whisky.
Enkele whisky's zijn beroemd om hun sterke turfsmaak, zoals Ardbeg en Laphroaig.

annandale-distillery-lowland
De turf is na twee weken drogen gereed om te worden verbrand

Brouwproces

Allereerst wordt de mout fijngemalen en vervolgens in een grote bak (mash tun) gemengd met kokend water dat vaak van een lokale beek of meer wordt betrokken. Alle aroma's uit de gerst komen nu vrij en de aanwezige zetmeel wordt hierbij omgezet in vergistbare suikers.

De vloeistof wordt uiteindelijk gefilterd via kleine gaatjes in de bodem van de bak en de nu ontstane 'wort' wordt via een leiding naar de meestal houten vergistingskuipen gevoerd (wash backs)

Als de wort voldoende is afgekoeld wordt de gist toegevoegd. In dit gistingsproces gaat het er soms heftig aan toe want de gist zet niet alleen de suikers om in alcohol, het produceert ook kooldioxide en schuim.

Na twee dagen zijn de suikers omgezet in alcohol en is er een jong bier ontstaan met een alcoholgehalte tussen de 7 en 8% dat nu geschikt is voor de eerste distillatie.

laphroaig-turf
wasback
Deze washbacks, die gemaakt zijn van oregon-pine, zijn voorzien van een eveneens houten deksel. Onder het deksel bevindt zich een ronddraaiend mes, die door de schuimkop draait. Zo wordt voorkomen dat het schuim uit de washbacks overstroomd.
Op deze website zal je verschillende single malt whisky's aantreffen, die alle zijn voorzien van onderstaande beoordeling.

gegevens distilleerderij
distillery bestaat sinds jaartal oprichting
waterbron van de distillery waterbron
stookketels van de distillery aantal wash stills & spirit stills
whisky-vat op welk soort vat
te-bezoeken Bezoeken mogelijk?
even proeven ...
neus aroma door de neus
smaak smaak
whisky-bottle-glass
Hoe whisky wordt gedistilleerd en wat 'wash stills' en wat 'spirit stills' zijn lees je op de volgende pagina

terug naar de beginpagina


whisky-glazen

Overzicht Single Malt Whisky

enkele single malt whisky's
- Ardbeg
- Laphroaig
- Old Fettercairn





'Enjoy Life'

Online overzicht van diverse single malt whisky 's en hoe het wordt gemaakt. Vanaf het brouwen, het distilleren en de lagering.


Wil je een kennis op de hoogte stellen van deze website? Mail dan deze link!
Vul het emailadres van de ontvanger in:



Disclaimer | Contact

analyzer.metatags | w3schools | GFDL
freepik.com | freedigitalphotos.net | maxpixel.net
pixabay.com | freegreatpicture.com
Test

Copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved