brood-bakken

Bakproces en Werkvolgorde

Werkvolgorde bij broodbakken in de oven

Met goede producten, de juiste volgorde van handelingen, de nodige zorg voor het kneed-, rijs- en bakproces, een beetje geduld en een goeie oven, maak je de beste broden.


brood-op-bakplaat

Bakproces stap voor stap
  • Leg het deeg op een met bloem bestoven linnen doek en dek het af met een vochtige linnen doek.

  • Laat het deeg vervolgens 40 - 60 minuten rijzen (indien nodig neem je een langere rijstijd) bij een temperatuur van 28 a 30 graden.

  • Verwerk je deeg direct na deze eerste rijs door het even licht door te kneden (ontgassen)

  • Vorm je brood en doe het in je bakblik of vorm het op je bakplaat.

  • Zet het opnieuw afgedekt op een warme plek weg voor een tweede rijsperiode.

  • Neem de tijd. Het mooiste is dat het deeg uiteindelijk in volume is verdubbeld.

  • Bij veel broodsoorten begin je met bakken op een temperatuur van 220 tot 230 graden en draai je na enige tijd de temperatuur terug tot 200 graden.

  • In een oven van hoge kwaliteit is je brood na een baktijd van 25 a 30 minuten klaar en klinkt het hol als je op de onderkant van je brood klopt.

BOEKEN & BAKGADGETS
info & recepten
broodnodige informatie
Brood Bakken - algemeen
Meel
Basisverhoudingen
Kneden
Gist & Rijsproces
Werkvolgorde
Zuurdesem


basisrecepten uit de oven
Bruinbrood
Witbrood
Melkbrood
Volkorenbrood
specials uit de frituur
Kaasballetjes
Oliebollen

Broodbakmachine
Algemeen
Kaas-uienbrood
Knoflookbrood
Roggebrood
Zonnebloempittenbrood

Informatief
Broodnodige Links



'Enjoy Life'








disclaimer | metatags | w3schools | GFDL | pixabay | pinterest
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved