brood-bakken

Bakproces en Werkvolgorde

Werkvolgorde bij broodbakken in de oven

Met goede producten, de juiste volgorde van handelingen, de nodige zorg voor het kneed-, rijs- en bakproces, een beetje geduld en een goeie oven, maak je de beste broden.


brood-op-bakplaat

Bakproces stap voor stap
  • Leg het deeg op een met bloem bestoven linnen doek en dek het af met een vochtige linnen doek.

  • Laat het deeg vervolgens 40 - 60 minuten rijzen (indien nodig neem je een langere rijstijd) bij een temperatuur van 28 a 30 graden.

  • Verwerk je deeg direct na deze eerste rijs door het even licht door te kneden (ontgassen)

  • Vorm je brood en doe het in je bakblik of vorm het op je bakplaat.

  • Zet het opnieuw afgedekt op een warme plek weg voor een tweede rijsperiode.

  • Neem de tijd. Het mooiste is dat het deeg uiteindelijk in volume is verdubbeld.

  • Bij veel broodsoorten begin je met bakken op een temperatuur van 220 tot 230 graden en draai je na enige tijd de temperatuur terug tot 200 graden.

  • In een oven van hoge kwaliteit is je brood na een baktijd van 25 a 30 minuten klaar en klinkt het hol als je op de onderkant van je brood klopt.

BOEKEN & BAKGADGETS
info & recepten
broodnodige informatie
Brood Bakken - algemeen
Meel
Basisverhoudingen
Kneden
Gist & Rijsproces
Werkvolgorde
Zuurdesem


basisrecepten uit de oven
Bruinbrood
Witbrood
Melkbrood
Volkorenbrood
specials uit de oven
Abdijbrood
Bierbrood met Leffe
Ciabatta
Duivekater
IKEA meergranenbrood
Naanbrood
Roggebrood ongerezen
Roggebrood gerezen

zuurdesembrood
Volkoren
specials uit de frituur
Kaasballetjes
Oliebollen

Broodbakmachine
Algemeen
Kaas-uienbrood
Knoflookbrood
Roggebrood
Zonnebloempittenbrood

Informatief
Broodnodige Links



'Enjoy Life'




disclaimer | metatags | w3schools | GFDL | pixabay | pinterest
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved