brood-bakken

Zuurdesembrood uit de oven

Maak zelf het lekkerste zuurdesembrood

Dit ambachtelijk gemaakte en in de oven gebakken volkoren zuurdesembrood is een aanrader voor de thuisbakker en broodliefhebber. Helemaal mooi wordt het als je de beschikking hebt over een houtgestookte buitenoven. Je waant je zo in de middeleeuwen.


ambachtelijk zuurdesembrood

Wat heb je nodig
500 gr. volkorenmeel
350 gr. zuurdesem
250-350 ml. lauw water
2 tl. zout
1 el. olijfolie

Hoe maak je dit heerlijke zuurdesembrood:

Kneden en rijzen
Meng het meel in een kom met het zout en maak een kuiltje waar je de zuurdesem en 200ml water in giet.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en giet van tijd tot tijd iets water toe. Net zolang tot je deeg een goede structuur heeft en je het kunt kneden tot een mooie elastische bol.

Leg de deegbol terug in de (met bloem bestoven) kom, dek af met een vochtige theedoek en laat een nachtje rijzen.

Kneed het deeg nog een keer goed door om het teveel aan lucht er uit te slaan. Anders worden de luchtgaten in het brood overdreven groot.

Doe je deeg in een bakblik of vorm er een vloerbrood van op een bakplaat. Laat - alweer afgedekt met een vochtige theedoek - nog enkele uren rijzen. Je deeg zal in omvang verdubbelen.

Bakken
laats je te bakken brood in een voorverwarmde oven (225°C - baktijd 30min.) Zet er ook een hittebestendig bakje met een beetje water in.

Na 5 minuten verlaag je de temperatuur naar 200°C en als er nog 15 minuten te gaan zijn kun je de temperatuur verlagen naar 170°C.

Dit alles is een beetje afhankelijk van welk type oven je hebt dus misschien moet je hiermee wat experimenteren.

Laat je vers gebakken brood uitwasemen op een rooster.

BOEKEN & BAKGADGETS
info & recepten
broodnodige informatie
Brood Bakken - algemeen
Meel
Basisverhoudingen
Kneden
Gist & Rijsproces
Werkvolgorde
Zuurdesem


basisrecepten uit de oven
Bruinbrood
Witbrood
Melkbrood
Volkorenbrood
specials uit de oven
Abdijbrood
Bierbrood met Leffe
Ciabatta
Duivekater
IKEA meergranenbrood
Naanbrood
Roggebrood ongerezen
Roggebrood gerezen

zuurdesembrood
Volkoren
specials uit de frituur
Kaasballetjes
Oliebollen

Broodbakmachine
Algemeen
Kaas-uienbrood
Knoflookbrood
Roggebrood
Zonnebloempittenbrood

Informatief
Broodnodige Links



'Enjoy Life'




disclaimer | metatags | w3schools | GFDL | pixabay | pinterest
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved