|
|
Chutney, zo maak je het
Verwerk je groenten of fruit in chutney
Zij die een volkstuintje hebben of het geluk hebben groenten en fruit in eigen tuin te kunnen telen, weten er alles van. Er groeit vaak veel meer dan je op kunt eten. Herken je dat probleem en heb je ook een overschot aan groenten of fruit op de plank liggen? Dan is er een goede oplossing voorhanden. Maak er een chutney van!Een chutney wordt gemaakt door vruchten of fruit in te koken in een oplossing van azijn, zout, suikerstroop en kruiden en heeft een jamachtige structuur.
Chutney komt van oorsprong uit de Indiase en Pakistaanse keuken. Het wordt zowel als bijgerecht, als smaakmaker gegeten. De smaak is gewoonlijk een complexe balans van zoet, zuur en pittig, soms ook zout.
Naast fijngesneden groenten of fruit (of een mix van die twee) worden er kruiden, specerijen, suiker en azijn toegevoegd. Vervolgens wordt alles ingekookt en kan je een chutney vaak maanden bewaren. Na een heet bad in de weckketel soms zelf jaren.
Dat bewaren kun je doen in de bekende inmaakpotten met rubber ring, zoals we die kennen van het merk 'Weck'. Glazen jampotten zou je kunnen gebruiken maar dat is niet altijd succesvol, vanwege een soms minder goede afsluiting. Daarover lees je hieronder meer.
Zo maak je goede chutney
- Gebruik een grote pan met een dikke bodem van roestvast staal (aluminium en ijzer wordt aangetast door azijn)
- Gebruik uitsluitend verse ingrediënten van goede kwaliteit.
- Gebruik een goede kwaliteit azijn, natuurazijn is het best, Die laatste herken je aan een blauwe N op de fles. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor wijnazijn of voor appelazijn.
- Chutney wordt direct vanuit de hete kookpan - dus gloeiend heet - in schone warme potten gedaan, die je op een houten snijplank hebt staan, om knappen te voorkomen. Bottel niet in te grote potten, want éénmaal open kun je het in de koelkast beperkt bewaren.
- Nu kun je de potten vullen waarbij er een klein probleempje kan ontstaan. Je moet namelijk voorkomen dat de azijn verdampt als je de potten lang gaat bewaren. Veel deksels sluiten niet altijd 100% af en bij jampotten zijn de deksels niet altijd goed bestand tegen azijn. In dat geval sluit je de pot af met een natgemaakt inmaak-cellofaanpapiertje met een elastiekje er omheen. Dit is echter niet voldoende. Je kunt verdamping en bederf voorkomen door ook nog een dun laagje olie over de chutney te gieten.
- Je kunt ook gaan voor de - goede kwaliteit - weckpotten met gummiring en klemmen. Sommigen gieten ook hier een dun laagje olie over de chutney.
- Eénmaal in de pot laat je de chutney een aantal weken rijpen, sommige 6 maanden, andere zelfs een jaar of langer. De smaak wordt er alleen maar beter door
Om je enthousiast te maken zie je, in het menu bovenaan de pagina, enkele simpele recepten.
| 'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
