chutney.jpg

De lekkerste chutney

Verwerk je teveel aan groenten of fruit in lekkere zelfgemaakt chutney

Chutney
Een chutney wordt gemaakt door vruchten of fruit in te koken in een oplossing van azijn, zout, suikerstroop en kruiden en heeft een jamachtige structuur.


appel-uien-chutney


Chutney komt van oorsprong uit de Indiase en Pakistaanse keuken en wordt gemaakt van fijngesneden groenten of fruit, of een mix van die twee. Daarnaast worden er kruiden, specerijen, suiker en azijn toegevoegd. Vervolgens wordt alles ingekookt en kan je een chutney vaak maanden bewaren.

  • Gebruik een grote pan met een dikke bodem van roestvast staal (aluminium en ijzer wordt aangetast door azijn)
  • Gebruik uitsluitend verse ingrediënten van goede kwaliteit.
  • Gebruik een goede kwaliteit azijn, natuurazijn is het best, Die laatste herken je aan een blauwe N op de fles. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor wijnazijn of voor appelazijn.
  • Chutney wordt direct vanuit de hete kookpan - dus gloeiend heet - in schone warme potten gedaan, die je op een houten snijplank hebt staan, om knappen te voorkomen. Bottel niet in te grote potten, want éénmaal open kun je het in de koelkast beperkt bewaren.
  • Nu kun je de potten vullen waarbij er een klein probleempje kan ontstaan. Je moet namelijk voorkomen dat de azijn verdampt als je de potten lang gaat bewaren. Veel deksels sluiten niet altijd 100% af en bij jampotten zijn de deksels niet altijd goed bestand tegen azijn. In dat geval sluit je de pot af met een natgemaakt inmaak-cellofaanpapiertje met een elastiekje er omheen. Dit is echter niet voldoende. Je kunt verdamping en bederf voorkomen door ook nog een dun laagje olie over de chutney te gieten.
  • Je kunt ook gaan voor de - goede kwaliteit - weckpotten met gummiring en klemmen. Maar ook hier giet je een dun laagje olie over de chutney.
  • Eénmaal in de pot laat je de chutney rijpen, sommige 6 maanden, anderen een jaar of langer. De smaak wordt er alleen maar beter door
cranberry-uien-chutney
Heel veel is te koop
Veel kun je zelf maken

Om je enthousiast te raken, staat hieronder een simpel recept vermeld.

Appel-Uien Chutney
Wat heb je nodig:
  • 1,5 Kg zure appels (zoals goudrenetten)
  • 250 gr. donkerbruine basterdsuiker
  • 250 gr. rozijnen zonder pit
  • 250 gr. uien
  • 2 à 3 tenen knoflook
  • zout
  • ruim 1 ltr. azijn
eigengemaakte-appel-uien-chutney

Zo maak je het
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens in stukjes. Je houdt zo ruim een kilo appelstukjes over.

Zet de appels, samen met de azijn op een zeer zacht vuur en roer regelmatig met een houten lepel.

Laat de stukjes appel langzaam tot moes koken.

Voeg de suiker, de rozijnen, de kleingehakte uien, de (geperste) knoflook en eventueel zout (max. 1 tl) toe.

Roer alles goed door de moes van de appels en laat de massa langzaam koken tot een mooi gebonden chutney. Reken op ongeveer 20 minuten.

Daarna kun je potjes vullen. Sluit deze goed af en bewaar ze op een koele plek of in de kelder.

BOEKEN & KEUKENGADGETS



'Enjoy Life'




disclaimer | metatags | w3schools | GFDL | pixabay | pinterest
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved