Rauwkostsalade, lang houdbaar
Totaaloverzicht
= armeluisvoedsel )Totaaloverzicht
Dranken, extracten en aroma's
Crêmes en Huiles
Onder deze beide Franse namen brengt men gewoonlijk zeer zoete likeuren in de handel. Men gaat dan uit van een 40- tot 45-pcts suikerstroop en verdunt deze met water en alcohol. Men neemt bijvoorbeeld 57 liter 45-pcts suikerstroop met 45 liter alcohol en 11 liter water. Hieraan worden dan de essences toegevoegd.
Men lette er steeds op, dat men suiker zonder blauwsel koopt. De suiker wordt dan in heet water opgelost en kort opgekookt. Het gevormde schuim moet met een schuimlepel weggenomen worden. De stroop laat men afkoelen en verdunt dan met de voorgeschreven hoeveelheid water en voegt de alcohol toe.
Voor sterkere likeuren gaat men van een minder sterke suikeroplossing uit (de sterkte wisselt van 17 tot 35 %) en voegt al naar de gewenste kwaliteit meer of minder alcohol toe: men gaat gewoonlijk tot 50 % alcohol. Voor whisky en zeer sterke likeuren gaat men tot ongeveer 60 % alcohol en neemt dan slechts 8- tot 13-pcts suikeroplossingen. Het is onmogelijk hier absoluut nauwkeurige voorschriften te geven, het suikergehalte van een likeur moet aan de smaak aangepast worden.
Usquebaugh-whisky
| Anijsolie | 1 | g | |
| Kardemomolie | 0 | ,5 | g |
| Citroenolie | 0 | ,5 | g |
| Korianderolie | 0 | ,5 | g |
| Foelie-olie | 0 | ,5 | g |
| Kruidnagelolie | 0 | ,5 | g |
| Kaneelolie | 0 | ,5 | g |
| Suikerstroop + alcohol | 11 | ,5 | l |
Crambambuli
| Kardemomolie | 1 | g | |
| Citroen-olie | 1 | g | |
| Foelie-olie | 1 | g | |
| Kruidnagelolie | 0 | ,5 | g |
| Sinaasappelolie | 1 | dl | |
| Kaneelolie | 0 | ,5 | dl |
| Suikerstroop + alcohol | 11 | ,5 | dl |
Rijnwijn-extract
| Alcohol | 3 | ½ | l |
| Aardbei-olie | 75 | g | |
| Sinaasappelolie | 50 | l | |
| Lieve-vrouwen-bedstro | |||
| essence | 100 | g | |
| Ananasessence | 2 | ½ | l |
| Neroli-olie | 3 | g |
Hete-wijnextract
| Suiker | 47 | ½ | kg |
| Water | 14 | l | |
| Kersensap | 8 | ¼ | l |
| Frambozensap | 2 | l | |
| Deze worden eerst samen even opgekookt, dan voegt men toe: | |||
| Alcohol | 37 | ½ | l |
| Kruidnagelessence | ¼ | l | |
| Kaneelessence | ¼ | l | |
| Moezelwijn | 11 | ½ | l |
| Kleur donkerrood. | |||
Abrikozenlikeur
| Abrikozen (uitgeperst) | 6 | kg | |
| Suiker | 4 | kg | |
| Alcohol | 3 | ,3 | l |
| Kaneeltinctuur | 50 | g | |
| Kleur: roze | |||
Dadellikeur
| Dadels (uitgeperst) | 4 | kg | |
| Water | 4 | ,6 | l |
| Alcohol | 4 | ,6 | l |
| Suiker | 4 | kg |
Sinaasappellikeur
| Vers sinaasappelsap | 1 | ,1 | l |
| Alcohol | 4 | ,6 | l |
| Water | 3 | ,4 | l |
| Suiker | 4 | ,5 | kg |
| Curaçaotinctuur 100 tot 200 | g | ||
Vijgenlikeur
| Verse vijgen | 5 | kg | |
| Water | 2-3 | l | |
| Alcohol | 4-6 | l | |
| Suiker | 22 | kg |
Kersenlikeur
| Kersen | 5 | ,5 | kg |
| Suiker | 3 | kg | |
| Alcohol | 4 | ,6 | l |
| Water | 1 | ,1 | l |
| Bittere amandel-tinctuur | 50 | g | |
| De donkerrode, zeer rijpe en zoete kersen worden in een stenen mortier met de pitten fijn gemaakt. Het vruchtenmoes laat men enige dagen op een koele plaats staan en perst het sap dan uit. Hierna worden de suiker en het water toegevoegd, men laat het sap even opkoken en na afkoelen voegt men de amandelentinctuur en de alcohol toe. |
|||
Ananaslikeur
| Ananas | 2 | ||
| Alcohol | 4 | ,6 | l |
| Water | 3 | ,4 | l |
| Suiker | 4 | ,5 | kg |
| Vanilletinctuur | 50 | g | |
| Peerether | 5 | g |
Frambozenlikeur
| Vers uitgeperst | |||
| Frambozensap | 10 | l | |
| Alcohol | 8 | l | |
| Suiker | 6 | kg |
Perziklikeur
| Perzikken | 6 | kg | |
| Suiker | 550 | g | |
| Suikerstroop | 4 | ,5 | l |
| Alcohol | 4 | ,6 | l |
| Water | 1 | ,7 | l |
| Bittere amandel-tinctuur | 16 | g |
Bordeaux-limonade
| Kruidnageltinctuur | 6 | dl | |
| Kaneeltinctuur | 10 | dl | |
| Bordeaux-essence | 60 | dl | |
| Rode wijn | 240 | dl |
Citroenlimonade
| Suikerstroop 65% | 45 | l | |
| Alcohol | 4 | l | |
| Citroenolie-essence | 1 | ½ | l |
| Citroenzuur | 750 | g | |
| Water | 1 | l |
Frambozenlimonade
| Suiker | 75 | kg | |
| Frambozensap | 31 | kg | |
| Kersensap | 10 | l | |
| Water | 7 | ½ | l |
| Wijnsteenzuur | 1 | ½ | kg |
Bisschop-extract
| Kardinaal-extract | 2500 | dl | |
| Oranjeschillen | 100 | dl | |
| Bittere oranje-olie | 100 | dl |
Kersenlimonade
| Kersensap | 17 | l | |
| Koken met suiker | 12 | ½ | kg |
| Wijnsteenzuur | 125 | g | |
| Water | 250 | g |
Champagne
| Rijnwijn | 32 | l | |
| Citroenen in stukken gesneden | 4 | ||
| Rozijnen | 2 | kg | |
| Oranjeolie-essence | 30 | g | |
| Neroli-olie | 0 | ,5 | kg |
| Suiker | 8 | kg | |
| Water | 2 | l |
Aardbeienlimonade
| Suikerstroop 65% | 30 | l | |
| Alcohol | 3 | l | |
| Aardbeienether | 25 | g | |
| Citroenzuur | 750 | g | |
| Water | 1000 | g | |
| Kleur: roze | |||
Nectarlimonade
| Honinglimonade-essence | 8 | dl | |
| Rumessence | 50 | dl | |
| Portwijnessence | 90 | dl | |
| Gemengd fruit-aether | 90 | dl | |
| Appelessence | 240 | dl |
Sinaasappellimonade
| Suikerstroop 65% | 45 | l | |
| Alcohol | 4 | l | |
| Citroenzuur opgelost in | |||
| 1 l water | 750 | g | |
| Sinaasappelolie-essence | 1 | ½ | l |
Bordeaux-essence
| Grijze ambertinctuur | ½ | dl | |
| Ethylacetaat | 7 | ½ | dl |
| Johannisbroodtinctuur | 250 | dl | |
| Kersensap | 220 | dl | |
| Krameriatinctuur | 1800 | dl | |
| Wijndestillaat | 1800 | dl |
Portwijn-essence
| Grijze ambertinctuur | 0 | ,5 | dl |
| Ethylacetaat | 15 | dl | |
| Krameriatinctuur | 45 | dl | |
| Vlierbloementintuur | 60 | dl | |
| Johannisbroodtintuur | 90 | dl | |
| Cacao-essence | 90 | dl | |
| Wijndestillaat | 90 | dl |
Witte wijn-essence
| Cognacolie | 20 | dl | |
| Ethylnitriet | 44 | dl | |
| Ethylacetaat | 45 | dl | |
| Johannisbroodtintuur | 375 | dl | |
| Wijndestillaat | 2000 | dl | |
| Water | 2000 | dl |
Witte wijn-essence
| Het is steeds aan te bevelen, ook wanneer men een limonade met kunstmatige essences wil maken, steeds een deel echt vruchtensap toe te voegen. De hier aangegeven recepten kunnen naar smaak gecombineerd worden. Men gebruikt de essence dan om het aroma te versterken. |
Melkdranken
Zeer aangenaam smakende dranken die veel melk bevatten kan men maken door per 1 liter melk 100 tot 150 cm³ vruchten-limonadesiroop toe te voegen en dan per liter ongeveer 300 tot 500 cm³ spuitwater bij te mengen. Deze drank is zeer dorstlessend.Met een gering gehalte aan alcohol verkrijgt men een melkdrank wanneer men de limonadesiroop door likeur vervangt, eventueel door de dubbele hoeveelheid zoete wijn.
Een gezonde zomerdrank bestaat uit de dooier van een ei, die men eerst met een paar theelepels poedersuiker goed roert, met ongeveer 200 cm³ melk en dan gemengd met een likeurglas fijne likeur, cognac of arrak. De melk kan men gedeeltelijk door room vervangen.
Verder:
1 liter melk mengt men met 50 cm³ Kirschwasser en iets gemalen vanille. Nu voegt men een halve ananas toe, die men in zeer kleine stukjes gesneden heeft en maakt met suiker voldoende zoet. Men laat het mengsel enige uren op een koele plaats trekken.
Amandel extract
| Bittere amandel-olie | 40 | dl |
| Alcohol | 1100 | dl |
| Water | 2500 | dl |
Amandel aroma
| Bittere amandelolie | 10 | dl |
| Alcohol | 400 | dl |
| Water | 590 | dl |
Imitatie amandelolie
| Benzaldehyde | 1,3 | dl |
| Alcohol | 16 | dl |
| Glycerine | 24 | dl |
| Water | 128 | dl |
Anijs aroma
| Anijsolie | 3 | dl |
| Alcohol | 75 | dl |
| Water | 22 | dl |
Karwij aroma
| Karwij-olie | 2 | dl |
| Alcohol | 70 | dl |
| Water | 28 | dl |
Kaneel aroma
| Kaneelolie | 1 | dl |
| Alcohol | 35 | dl |
| Water | 14 | dl |
Selderij aroma
| Selderij-olie | 4 | dl |
| Alcohol | 70 | dl |
| Water | 26 | dl |
Tijm aroma
| Tijmolie | 3 | dl |
| Alcohol | 70 | dl |
| Water | 27 | dl |
Gemberbier extract
(Dry Ginger Ale)
| Droge Jamaïca-gember- | ||
| extract | 240 | g |
| Gemberolie | 4 | g |
| Zoete sinaasappelolie | 4 | g |
| Limoenolie (gedest.) | 2 | g |
| Foelie-olie | 0,5 | g |
| Korianderolie | 0,5 | g |
| Citroenolie | 0,5 | g |
Gemberbier extract Belfast
| Gember-oleohars | 72 | g | |
| Spaanse peper-oleohars | 16 | g | |
| Citroenolie (terpeenvrij) | 108 | g | |
| Sinaasappelolie (terpeenvrij) | 36 | g | |
| Cassia-olie | 0 | ,3 | g |
| Kunstmatige rozenolie | 0 | ,1 | g |
| Kruidnagelolie | 0 | ,3 | g |
| Alcohol | 2 | l | |
| Water | 1 | ,2 | l |
Gemberlimonade
| Jamaïca-gemberpoeder | 4 | kg | |
| Spaansche peper | 0 | ,18 | kg |
| Citroenolie | 45 | g |
| Rose geranium-olie | 6 | g |
| Bergamotolie | 4 | g |
| Kaneelolie | 6 | g |
| Magnesiumcarbonaat | 100 | g |
Hiertoe wrijft men de oliën met de magnesia in een mortier door elkaar en voegt 250 g van het mengsel en 60 g alcohol toe. Tenslotte wordt alles gefiltreerd.
Van dit extract neemt men 30 g op 1 l stroop. De stroop wordt met de 6-voudige hoeveelheid spuitwater verdund.
Echt gemberbier
Men verhit 6000 l water tot koken en lost hierin 300 kg suiker op. Aan de hete suikeroplossing voegt men 36 kg fijn gepoederde gember en 10 kg citroenzuur toe, tenslotte 220 g spaanse peper in poeder en kookt het geheel nog een half uur door.Hierna voegt men 9 kg goede hop toe en kookt weer 3 kwartier door. Het verdampte water wordt nu weer aangevuld, de oplossing wordt door een koelapparaat afgekoeld en men laat de oplossing een nacht rustig staan, waarbij de onoplosbare stoffen bezinken.
De volgende dag wordt de heldere oplossing afgegoten, of het geheel gefiltreerd.
De vergisting kan men nu op twee wijzen doen verlopen. Men neemt een tiende deel van de gehele oplossing, ent dit deel met goede gist en laat de vloeistof zolang gisten tot alle suiker verdwenen is. De gist wordt hierna afgefiltreerd en de heldere oplossing voegt men bij de rest van de suikeroplossing. Dit mengsel laat men nu minstens 10 dagen rustig staan.
Hiernaast kan men de gehele hoeveelheid vloeistof tot gisten brengen. Nadat ongeveer 10 % van de suiker vergist is, koelt men de drank tot 0℃ af en filtreert de gist af. Hierna laat men de vloeistof ook weer afgetapt in schoon steriel vat 10 dagen staan. De drank wordt goed met koolzuur verzadigd en in flessen gegoten.
Cola limonade
| Coca-extract | 120 | dl | |
| Cola-extract | 60 | dl | |
| Sinaasappelessence | 45 | dl | |
| Limoensap | 750 | dl | |
| Gemberbier-extract | 20 | dl | |
| Alcohol | 250 | dl | |
| Suiker | 2500 | dl | |
| Water | 1500 | dl |
De extracten worden met de alcohol, het water en de sinaasappelessence gemengd. Het mengsel laat men enige dagen staan en schudt van tijd tot tijd. De oplossing wordt dan gefiltreerd en men voegt het limoensap, het gemberbier-extract en de suiker toe.
Pepermuntsmaak
| Pepermuntolie | 3 | dl | |
| Alcohol | 70 | dl | |
| Water | 27 | dl |
Sinaasappel extract
| Sinaasappelolie | 6½ | dl |
| Alcohol | 21½ | dl |
Sinaasappelolie emulsie
| Gelatine | 1 | dl | |
| Water | 64 | dl | |
| Suiker | 96 | dl | |
| Invertsuiker | 240 | dl | |
| Terpeenvrije sinaasappel- | |||
| Olie | 5 | dl |
De gelatine wordt in het water opgelost. Hierna voegt men de suiker toe en verwarmt tot ze opgelost is, hierna volgen de invertsuiker en de etherische oliën. De emulsie wordt gehomogeniseerd.
Citroenaroma
| Citroenolie | 5 | dl | |
| Alcohol | 95 | dl |
Ook van de andere etherische oliën als sinaasappelolie, karwij-olie, limoenolie, pepermuntolie en wintergroenolie maakt men gewoonlijk 5-Pcts oplossingen in alcohol.
Imitatie citroenaroma
| Citraal | 5 | dl | |
| Alcohol | 96 | dl | |
| Water | 189 | dl |
Ook kan men aan deze oplossing nog glucosestroop toevoegen.
Citroen extract (terpeenvrij)
| Citroenolie | 1350 | g | |
| Citraal | 25 | g | |
| Alcohol | 6 | l |
Op 1 liter suikerstroop neemt men 10 gram van dit extract.
Citroen emulsie
| Arabische gom | 13 | dl | |
| Terpeenvrije citroenolie | 20 | dl | |
| Citroenolie | 20 | dl | |
| Glycerine | 40 | dl | |
| Water | tot ca.1000 l | ||
Vanille aroma
Echt vanille-aroma maakt men door vanillestokjes met verdunde alcohol te extraheren. Men kan ook een oplossing van zuivere, echte oleo-vanillehars maken, bv, een 3- tot 5-pcts oplossing in verdunde alcohol, afhankelijk van de prijs, dien men wil besteden.Gewoonlijk maakt men gebruik van kunstmatige vanilline. De reuk wordt dan met cumarine gecorrigeerd. De verhouding van vanilline tot cumarine varieert van 2 : 1 tot 5 : 1.
| Vanilline | 2 | dl |
| Cumarine | 0,4-1 | dl |
| Alcohol | 32 | dl |
Vaak vervangt men een deel van het water door zuivere glycerine en door een suikeroplossing. De hoeveelheden bepaalt men volgens de smaak. Van het grootste belang is grondstoffen met een zo zuiver mogelijke smaak te nemen. Vaak neemt men om goede smaak en lagere prijs te combineren een mengsel van echte vanille en kunstmatige vanilline, bv.
| Alcohol | 60 | dl |
| Vanilline | 6 | dl |
| Cumarine | 2 | dl |
| Oleovanillehars | 4 | dl |
| Glucose 43° Bé | 60 | dl |
| Suikerkleur | 4 | dl |
| Water | 50 | dl |
Vanille extract
De vanillestokjes worden stuk gesneden en bij gewone temperatuur met zuivere alcohol van 60 % geëxtraheerd. Men laat de stokjes zolang in de alcohol staan tot ze niet meer afgeven. Dan wordt de oplossing verwijderd en nu eerst mag men aan het extract glycerine of suiker toevoegen.
Verder kan men de vanillestokjes met tetrachloorkoolstof extraheren; het oplosmiddel wordt dan afgedampt en de rest bestaat nu uit 10 % vanilline en 72 % hars (oleohars), dat als zodanig in de handel komt.
Voor bepaalde doeleinden kan men de vanillestokjes ook met zuivere glycerine extraheren.
Vanillesuiker
Men mengt de suiker met het extract, dat men uit vanillestokjes door extraheren met sterke alcohol verkrijgt, of men maalt de stokjes uiterst fijn en mengt dit poeder met de suiker.
De kunstmatige vanilline wordt eenvoudig met poedersuiker gemengd en men kan zo een vanillesuiker met een zeer intensieve smaak en reuk maken, die echter natuurlijk nooit zo fijn is als de echte.
Sarsaparilla extract
| Wintergroenolie | 4 | dl |
| Sassefrasolie | 4 | dl |
| Anijsolie | 1 | dl |
| Alcohol | 80 | dl |
| Puimsteenpoeder | 4 | dl |
| Suiker | 8 | dl |
| Water | 40 | dl |
| Suikerkleur | 1 | dl |
De rest van de alcohol wordt met het water verdund en hierin wordt de suikerkleur opgelost. Nu mengt men de verdunde alcohol met de alcoholische oplossing en filtreert door filtreerpapier.
Men gebruikt ongeveer 10 g extract op 1 l suikerstroop.
Sassefras essence
| Sassefrasolie | 1 | dl | |
| Anijsolie (Russische) | 1 | dl | |
| Citroenolie | 1 | dl | |
| Methylsalicylaat | 18 | dl | |
| Alcohol | 6 | dl | |
| Water | 11 | dl | |
| Kleuren met Bismarck-bruin of: |
|||
| Methylsalicylaat | 150 | dl | |
| Safrol | 240 | dl | |
| Sinaasappelolie | 30 | dl | |
| Kruidnagelolie | 0 | ,1 | dl |
| Muskaatnootolie | 0 | ,1 | dl |
| Cumarine | 15 | dl | |
| Alcohol | 1800 | dl | |
| Water | 3500 | dl | |
Kersenolie (etherisch)
| Amylacetaat | 600 | dl |
| Amylbutyraat | 400 | dl |
| Benzaldehyde | 600 | dl |
| Citroenolie | 50 | dl |
| Sinaasappelolie | 25 | dl |
| Kruidnagelolie | 50 | dl |
| Cassia-olie | 25 | dl |
| Rode kleurstof naar wens. | ||
Kersenzuur
| Citroenzuur | 100 | dl |
| Wijnsteenzuur | 100 | dl |
| Heet water | 300 | dl |
| Na het oplossen der zuren voegt men 5 g dikvloeibaar fosforzuur toe. | ||
Wilde kersenolie
| Athylacetaat | 300 | dl |
| Ethylbenzoaat | 150 | dl |
| Bittere-amandelolie | 150 | dl |
| Amylvalerianaat | 60 | dl |
| Benzoëzuur | 60 | dl |
| Glycerine | 240 | dl |
| Alcohol | 3000 |
Wilde kersen
limonadesiroop
| Wilde kersenolie | 250 | dl |
| Gedest.water | 2000 | dl |
| Alcohol | 2000 | dl |
| Rode kleurstof | 10 | dl |
| Van dit extract mengt men 10 g op 1 l suikerstroop. | ||
Franse Curaçau
essence| Oranjeappelolie | 300 | dl |
| Foelie-olie | 8 | dl |
| Cassia-olie | 16 | dl |
| Kruidnagelolie | 8 | dl |
| Citroenolie | 32 | dl |
| Rozenolie | 1 | dl |
| Vanilline | 2 | dl |
| Jamaïca-rumessence | 60 | dl |
Nordhäuser Korn
essence| Carvol | 300 | dl |
| Karwij-olie (Holl.) | 60 | dl |
| Korianderolie | 1½ | dl |
| Ethylacetaat | 8 | dl |
| Alcohol | 1800 | dl |
| Glycerine | 500 | dl |
Zwarte walnoot
essence (imitatie)| Zwarte-walnootolie | 230 | g | |
| Alcohol | 675 | g | |
| Glucosestroop 43° Bé | 450 | g | |
| Suikerkleur | 60 | g | |
| Met water aanmengen tot 3,8 l. | |||
Crême de Menthe
essence| Pepermuntolie (zeer zuiver) | 60 | dl |
| Menthol | 4 | dl |
| Alcohol | 1000 | dl |
| Groene kleurstof | ||
Perzikbloesem
essence| Perzikbloesemolie | 45 | dl |
| Perzikaldehyde | 4 | dl |
| Alcohol | 3000 | dl |
| Water | 800 | dl |
Bourbon
whisky essence| Foezelolie | 3500 | dl |
| Bittere-amandelolie | 45 | dl |
| Kunstm. rozenolie | 1½ | dl |
| Vanille-extract | 900 | dl |
| Ananas-aroma | 1200 | dl |
| Jamaïca-rumessence | 1200 | dl |
| Ethylacetaat | 360 | dl |
Rye
whisky essence| Aardappel-foezelolie | 1000 | dl |
| Rogge-foezelolie | 9000 | dl |
| Zuivere rumether | 10000 | dl |
| Korianderolie | 150 | dl |
| Bittere amandelolie | 70 | dl |
| Catechutinctuur | 500 | dl |
| Vanilline | 4 | dl |
| Heliotropine | 8 | dl |
| Perubalsem-tinctuur | 2 | dl |
| Alcohol | 25000 | dl |
Rock and Rye
whisky essence| Maïs-foezelolie | 210 | dl |
| Groene cognac-olie | 8 | dl |
| Perubalsem | 8 | dl |
| Jamaïca-rumessence | 8 | dl |
| Vanilline | 4 | dl |
| Ethylacetaat | 8 | dl |
| Cumarine | 10 | dl |
| Rozijnwijn-essence | 360 | dl |
| Perzikaroma | 8 | dl |
| Alcohol | 1000 | dl |
| Glycerine | 500 | dl |
Scotch
whisky essence| Guajacol (zuiver) | 8 | dl |
| Spaanse cederolie | 30 | dl |
| Boterzure ethylester | 120 | dl |
| Whisky-essence 'Rye' | 6000 | dl |
Schotsche olie
| Maïs-foezelolie | 180 | dl |
| Bittere-amandelolie | 8 | dl |
| Korianderolie | 8 | dl |
| Spaansche cederolie | 30 | dl |
| Guajacol | 4 | dl |
| Boterzure ethylester | 120 | dl |
| Alcohol | 120 | dl |
Hollandse
Jeneverolie| Citroenolie | 2 | dl |
| Anijsolie | 2 | dl |
| Engelwortelolie | 12 | dl |
| Foezelolie | 8 | dl |
| Jeneverbesolie | 600 | dl |
| Rozemarijnbloesemolie | 12 | dl |
| Korianderolie | 8 | dl |
| Alcohol | 300 | dl |
Old Tom
Jeneverolie| Korianderolie | 100 | g | |
| Engelwortelolie | 6 | g | |
| Russische anijsolie | 30 | g | |
| Hollandse karweiolie | 8 | g | |
| Jeneverbesolie | 220 | g | |
| Alcohol | 700 | g |
Old Tom
Jeneveressence| Hollandse jeneveressence | 3000 | dl |
| Alcohol | 500 | dl |
| Korianderolie | 30 | dl |
| Kalmoesolie | 30 | dl |
Gordon
Jeneveressence| Jeneverbesolie | 500 | dl |
| Engelwortelolie | 20 | dl |
| Angelicazaadolie | 20 | dl |
| Korianderolie | 40 | dl |
| Citroenolie | 60 | dl |
| Zoete sinaasappelolie | 20 | dl |
| Neroli-olie | 5 | dl |
| Geranium (rose) | 5 | dl |
| Alcohol | 2000 | dl |
London Dock
Jeneveressence| Jeneverolie 'Old Tom' | 180 | dl | |
| Holl. jeneverolie | 500 | dl | |
| Cassia-olie | 8 | dl | |
| Alcohol | 1500 | dl |
Jongeman met borrel
Grastinctuur
| Vers fijn gras | 1 | dl | |
| Alcohol | 8 | dl | |
| Het fijn gesneden gras laat men in een glazen fles enige dagen met de alcohol trekken. Hierna giet men de oplossing af en filtreert. | |||
Lakmoestinctuur
| Lakmoes in poeder | 2 | ½ | dl |
| Kokend water | 16 | dl | |
| Alcohol | 3 | dl |
Zuuroplossing voor dranken
| Citroenzuur | 1 | dl | |
| Heet water | 1 | ¼ | dl |
| of: | |||
| Wijnsteenzuur | 1 | dl | |
| Heet water | 1 | ¼ | dl |
| Beide oplossingen worden door filtreerpapier gefiltreerd met een trechter van glas. De oplossingen moeten in glazen flessen bewaard worden, mogen niet met metaal in aanraking komen. | |||
Bruin-rode kleurstof
Hiertoe trekt men orseille met een mengsel Van 1 dl alcohol en 2 dl water gedurende 12 uren uit, roert van tot tot tijd en filtreert.Hiernaast lost men caramelkleurstof in water op en mengt zoveel van beide oplossingen tot de gewenste kleurschakering bereikt is.
Suikerstroop
| Suiker (zonder blauwsel) | 13 | ,5 | dl |
| Kokend water | 8 | dl |
Oude suikerfabriek
Allantessence
| Alantwortel | 5 | dl | |
| Kaneel | ½ | dl | |
| Alcohol tot de vereiste sterkte | |||
| Kleur | rood | ||
Aromatische essence
| Kardemom | 83 | g | |
| Kruidnagel | 166 | g | |
| Foelie | 166 | g | |
| Kaneel | 580 | g | |
| Alcohol | 10 | l | |
| of: | |||
| Curacau-schillen | 460 | g | |
| Kruidnagelen | 83 | g | |
| Foelie | 83 | g | |
| Alcohol | 10 | l | |
Absinth
| Kalmoesolie | 1 | g | |
| Korianderolie | 1 | ,5 | g |
| Gemberolie | 1 | g | |
| Alsemolie | 1 | g | |
| Stroop + alcohol | 11 | ,5 | l |
Absinthessence à la Turine
| Angelica-olie | 3 | g | |
| Anijsolie | 5 | g | |
| Venkelolie | 5 | g | |
| Kardemomolie | 1 | g | |
| Korianderolie | 5 | g | |
| Marjoleinolie | 3 | g | |
| Ster-anijs | 6 | g | |
| Alsemolie | 3 | g | |
| Alcohol | 10 | l |
Engelse absinth
| Anijsolie | 8 | g | |
| Alsemolie | 8 | g | |
| Stroop + alcohol | 11 | ,5 | l |
Zwitserse absint
| Angelica-olie | 5 | g | |
| Anijsolie | 10 | g | |
| Venkelolie | 10 | g | |
| Kardemomolie | 3 | g | |
| Korianderolie | 10 | g | |
| Marjoleinolie | 10 | g | |
| Ster-anijsolie | 12 | g | |
| Alsemolie | 15 | g | |
| Alcohol | 10 | l | |
| of: | |||
| Angelica-olie | 8 | g | |
| Anijsolie | 15 | g | |
| Arak-essence | 100 | g | |
| Venkelolie | 15 | g | |
| Marjoleinolie | 15 | g | |
| Sinaasappelolie | 20 | g | |
| Alsemolie | 20 | g | |
| Citroenolie | 10 | g | |
| Alcohol | 10 | l | |
Anijsessence
| Anijszaad | 400 | dl | |
| Ster-anijsolie | 50 | dl | |
| Alcohol | 2000 | dl |
Anijslikeur
| Anijsolie | 4 | g | |
| Ster-anijsolie | 4 | g | |
| De beide oliën eerst in ¼ l alcohol oplossen, deze oplossing dan aan 11,5 liter suikerstroop-alcoholmengsel toevoegen. | |||
Anijsbrandewijn
| Alcohol (90%) | 36 | l | |
| Anijsolieessence | ca.30 | g | |
| Suikerstroop 65% | 4 | l | |
| Water | 60 | l |
Angosturabitter
| Angosturabast | 90 | g | |
| Roomsche kamillen | 24 | g | |
| Kardemom | 8 | g | |
| Ceylon-kaneel | 7 | g | |
| Sinaasappelschil | 24 | g | |
| Rozijnen | 300 | g | |
| Water | 5 | kg | |
| Alcohol | 5 | kg |
Angosturabitter à la Siegert
| Angelicawortel | 3 | g | |
| Gentiaanwortel | 15 | g | |
| Galgantwortel | 15 | g | |
| Gemberwortel | 3 | g | |
| Kardemom | 20 | g | |
| Kaneel | 20 | g | |
| Kruidnagelen | 3 | g | |
| Bittere sinaasappelschil | 25 | g | |
| Rood sandelhout | 80 | g | |
| Toncaboonen | 80 | g | |
| Zedoriakruid | 15 | g |
Hierna voegt men 200 g gebrande suiker en 500 g Malaga-wijn toe. De drank laat men dan weer enigen tijd staan en filtreert opnieuw.
Angosturabitter (Amerikaans)
| Angosturabast | 18 | ½ | g |
| Gentiaan | 7 | ½ | g |
| Galgant | 17 | ½ | g |
| Hazelwortel | 7 | ½ | g |
| Honing | 250 | g | |
| Kardemom | 18 | ½ | g |
| Catechu | 7 | ½ | g |
| Koriander | 7 | ½ | g |
| Karwij | 7 | ½ | g |
| Curcuma | 100 | g | |
| Paardebloemwortel | 7 | ½ | g |
| Foelie | 3 | ½ | g |
| Nootmuskaat | 7 | ½ | g |
| Kruidnagelen | 1 | g | |
| Piment | 22 | g | |
| Sinaasappelschil | 30 | g | |
| Sandelhout (rood) | 30 | g | |
| Pijpbloem | 7 | ½ | g |
| Zoethout | 7 | ½ | g |
| Alsem | 7 | ½ | g |
| Kaneel | 7 | ½ | g |
| Alcohol 65% | 7 | ,2 | l |
Barbados essence
| Foelie | 3 | g | |
| Kruidnagelen | 5 | g | |
| Verse sinaasappel- | |||
| schillen | 100 | g | |
| Verse citroenschillen | 100 | g | |
| Kaneel | 16 | g | |
| Alcohol | 10 | l | |
| of: | |||
| Bergamotolie | 4 | g | |
| Kruidnagelolie | 1 | g | |
| Muskaatnootolie | 1 | g | |
| Kaneelolie | 1 | g | |
| Citroenolie | 4 | g | |
| Alcohol | 10 | l | |
Citroenbrandewijn
| Alcohol 90% | 17 | l | |
| Citroenessence | 50 | g | |
| Suikerstroop 65% | 4 | l | |
| Water | 60 | l |
Frambozenbrandewijn
| Alcohol 90% | 17 | l | |
| Kersenwhisky | 3 | l | |
| Frambozensap | 27 | l | |
| Suikerstroop 65% | 7 | l | |
| Water | 46 | l |
Kummelbrandewijn
| Alcohol | 36 | l | |
| Korianderessence | ½ | l | |
| Suikerstroop 65% | 4 | l | |
| Water | 60 | l |
Kersenbrandewijn
| Alcohol | 36 | l | |
| Bittere-amandelolie-essence | 10 | g | |
| Kaneelessence | 20 | g | |
| Kruidnagelessence | 10 | g | |
| Suikerstroop 65% | 3 | ½ | l |
| Water | 32 | ½ | l |
| Kersensap | 48 | l |
Korianderbrandewijn
| Alcohol 90% | 33 | ¼ | l |
| Korianderessence | 85 | g | |
| Rumessence | ¼ | l | |
| Water | 66 | ½ | l |
Kruidnagelbrandewijn
| Alcohol | 36 | l | |
| Kruidnagel-essence | 100 | g | |
| Kaneelessence | 50 | g | |
| Suikerstroop 65% | 4 | ½ | l |
| Water | 57 | ½ | l |
| Kersensap | 2 | ½ | l |
| Iets bruine kleurstof | |||
Absinthbrandewijn
| Alcohol | 36 | l | |
| Absinthessence | ½ | l | |
| Suikerstroop 65% | 2 | ½ | l |
| Water | 56 | ½ | l |
Bergamotbrandewijn
| Alcohol | 38 | l | |
| Bergamot-essence | 25 | g | |
| Suikerstroop 65% | 6 | ½ | l |
| Water | 56 | ½ | l |
| Kleur | bruin | ||
Gemberlikeur
| Alcohol | 30 | dl | |
| Gemberextract | 20 | dl | |
| Suikerstroop 65% | 40 | dl | |
| Water | 10 | dl |
Kalmoesbrandewijn
| Alcohol | 36 | l | |
| Absinthessence | ½ | l | |
| Suikerstroop 65% | 4 | ½ | l |
| Water | 59 | ½ | l |
| Kleur | bruin | ||
Pepermuntlikeur
| Alcohol | 50 | l | |
| Pepermuntessence | 400 | g | |
| Suikerstroop 65% | 30 | l | |
| Water | 20 | l |
Pepermuntbrandewijn
| Alcohol | 36 | l | |
| Pepermuntessence | 150 | g | |
| Suikerstroop 65% | 4 | l | |
| Water | 60 | l |
Anisette
| Russische anijsolie | 465 | dl | |
| Zoete venkelolie | 20 | dl | |
| Korianderolie | 10 | dl | |
| Ster-anijsolie | 465 | dl | |
| Engelwortelolie | 30 | dl | |
| Bittere-amandelolie | 8 | g | |
| Kunstm. rozenolie | 2 | g |
Franse brandewijn
| Rosmarijnbladeren | 75 | dl | |
| Thym-kruid | 75 | dl | |
| Eucalyptusbladeren | 50 | dl | |
| Alcohol 68 vol.% | 1000 | dl | |
| Enige dagen laten trekken, dan affiltreren en toevoegen: | |||
| Verdunde alcohol | 9000 | dl | |
| die zo sterk is, dat het eindproduct het gewenste alcoholgehalte heeft, doch minstens 40 %. | |||
Dennenaalden brandewijn
| Terpeenvrije Siberische | |||
| dennenaaldenolie | 10 | dl | |
| Ethylacetaat | 10 | dl | |
| Bergdenolie | 5 | dl | |
| Alcohol 96 % | 1300 | dl | |
| Gedestilleerd water | 775 | dl | |
| Chlorofyl tot licht-groene kleur. | |||
Ping-pong Frappé
| Grapefruit sap | 1000 | dl | |
| Portwijn | 250 | dl | |
| Citroenlimonadesiroop | 300 | dl | |
| Ananaslimonadesiroop | 60 | dl | |
| Sinaasappelsiroop | 120 | dl | |
| Benedictijner likeur | 120 | dl | |
| Suiker | 500 | dl |
Hopsiroop
| Hop | 2 | dl | |
| Paardebloem | 2 | dl | |
| Gentiaanwortel | 2 | dl | |
| Kamille | 2 | dl | |
| Stillingiawortel | 2 | dl | |
| Oranjeschillen | 2 | dl | |
| Alcohol 96 % | 75 | dl | |
| Water | 75 | dl | |
| Stroop | 50 | dl |
Sinaasappelbrandewijn
| Alcohol | 36 | l | |
| Bittere sinaasappelessence | ½ | l | |
| Suikerstroop | 4 | l | |
| Water | 59 | ½ | l |
Citroenabsinth
| Citroenschillen | 200 | g | |
| Pepermuntkruid | 100 | g | |
| Alsem | 50 | g | |
| Alcohol | 500 | g | |
| Suiker+alcohol+water | 11 | ,5 | l |
| Kleur | groen | ||
Citroenbrandewijn
| Alcohol | 21 | ½ | l |
| Citroenessence | 600 | g | |
| Suikerstroop | 5 | ½ | l |
| Water | 23 | l |
Citroenlikeur
| Citroenolie | 2 | g | |
| Oranje-olie (zoet) | ½ | g | |
| Cochenille | ½ | g | |
| Citroenzuur | 6 | g | |
| Arak | 40 | g | |
| Alcohol 96% | 4 | l | |
| Suiker | 3 | kg | |
| Water | 5 | l |
Karwijlikeur
| Venkelolie | 1 | g | |
| Karwij-olie | 4 | g | |
| Vanilletinctuur | 10 | g | |
| Kaneelolie | 1 | g | |
| Alcohol-suikerstroop | 11 | ,5 | l |
Kummellikeur
| Alcohol | 45 | l | |
| Kummelessence | 1 | l | |
| Oranjeschillenessence | ¼ | l | |
| Suikerstroop 65% | 38¾ | l | |
| Water | 15 | l |
Poolse brandewijn
| Rozijnen | 280 | g | |
| Zoethout | 35 | g | |
| Kaneel | 25 | g | |
| Kardemom | 25 | g | |
| Kruidnagels | 8 | g | |
| Galgant | 8 | g | |
| Gummi ammoniacum | 8 | g | |
| Anijszaad | 8 | g | |
| Koriander | 8 | g | |
| Alcohol 60% | 3 | l |
Hamburger bitter
| Alcohol | 21 | ½ | l |
| Hamburger-bitteressence | 550 | g | |
| Suikerstroop | 4 | ½ | l |
| Water | 24 | l |
Engels bitter
| Benedictijnerkruid | 10 | g | |
| Gentiaanwortel | 20 | g | |
| Oranjeschillen | 100 | g | |
| Kalmoeswortel | 40 | g | |
| Duizendguldenkruid | 50 | g | |
| Liswortel | 50 | g | |
| Alsem | 20 | g | |
| Kaneel | 10 | g | |
| Alcohol | 0 | ,6 | l |
| Extraheren en filtreren. Hierna mengen met 11,5 l alcohol + suiker + water. |
|||
Crême de Menthe
| Pepermuntolie | 60 | dl | |
| Menthol | 4 | dl | |
| Alcohol | 1000 | dl |
Maagbitter-essence
| Angelicawortel | 10 | dl | |
| Gentiaanwortel | 10 | dl | |
| Benedictus | 2 | dl | |
| Boksbonen | 8 | dl | |
| Alsem | 8 | dl | |
| Bittere oranjeschillen | 3 | dl | |
| Citroenschillen | 5 | dl | |
| Alcohol | 1000 | dl | |
| of: | |||
| Angelicawortel | 3 | dl | |
| Gentiaanwortel | 14 | dl | |
| Benedictus | 4 | dl | |
| Boksbonen | 4 | dl | |
| Bittere oranjeschillen | 20 | dl | |
| Alcohol | 1000 | dl | |
Kruidnagelessence
| Kruidnagelen | 200 | dl | |
| Kaneel | 50 | dl | |
| Alcohol 95% | 1000 | dl |
Franse likeur
'Fleur d'amour'
| Alcohol | 34 | l | |
| Citroenolie-essence 1:7 | ½ | l | |
| Kruidnagelolie-essence 1:7 | 150 | g | |
| Muskaatolie-essence | 150 | g | |
| Suikerstroop 65% | 45 | g | |
| Water | 20½ | g |
Lieve-vrouwen-bedstro essence
| Vers L-vrouwen-bedstro | 4000 | g | |
| Toncabonen | 100 | g | |
| Alcohol | 10000 | g | |
| Kleur grasgroen | |||
Jenever
| Alcohol | 22 | ½ | l |
| Jeneveressence | 150 | g | |
| Water | 27 | ½ | l |
Benedictijner
| Zoete oranje-olie | 72 | dl | |
| Angelicawortelolie | 6 | dl | |
| Kalmoesolie | 3 | dl | |
| Kaneelolie (Ceylon) | 3 | dl | |
| Foelie-olie (gedestill.) | 3 | dl | |
| Selderij-olie | 3 | dl | |
| Alcohol | 12 | dl |
De gehele bereiding van dranken is een kwestie van smaak en van proeven. Anders gaat men uit van geheel klaargemaakte essences en mengt deze volgens opgave van de fabriek.
Appellimonade
| Recept no. 1. | |||
| Rijpe aromatische | |||
| appels | 1000 | dl | |
| Water | 2000-5000 | dl | |
| Citroenschil | 20 | dl |
| Recept no. 2. | |||
| Rijpe appels | 1000 | dl | |
| Kokend water | 1500 | dl | |
| Bijenhoning | 50 | dl | |
| Citroensap | 30 | dl |
Hero Perl appellimonade
Russische appelkwast
| Rijpe appels | 1000 | dl | |
| Kokend water | 1000 | dl | |
| Citroensap | 50 | dl | |
| Bijenhoning | 250 | dl | |
| Gist | 50 | dl |
Het mengsel laat men nu op een warme plaats een paar dagen staan, waarbij het sterk begint te gisten. De vloeistof wordt dan door een doek gefiltreerd en gedronken. Daar de drank nog nagist, bevat het veel koolzuur en mousseert op de wijze van champagne.
Cider
De appels worden eerst goed schoon gewassen en dan fijn gemalen. Een groot deel van het sap loopt vanzelf af wanneer men het vruchtenpulp op een zeef uit laat lekken, de rest wordt op een vruchtenpers afgeperst. Het sap doet men in een vat met een tapkraan ongeveer 5 cm van de bodem verwijderd, waardoor men het sap af kan tappen zonder het bezinksel mee te nemen.
Het sap gaat spontaan gisten, eventueel kan men ook iets gist toevoegen. Zodra men ziet dat zich koolzuur gaat ontwikkelen, tapt men het sap af en doet het in vaten die tot het spongat gevuld worden. Het vergisten moet in een kelder of in een koud vertrek geschieden. Het schuim dat bij de gisting ontstaat, moet zo vaak mogelijk met een lepel verwijderd worden. Wanneer het gisten afgelopen is, wordt de cider òf in schone uitgezwavelde vaten gedaan en goed afgesloten, òf onmiddellijk in flessen.
Champagnecider
| Gewone cider | 450 | dl | |
| Honing | 12 | dl |
De honing kan men door gewone witte suiker vervangen. De oplossing laat men in een goed gesloten vat ongeveer een week staan. Hierna wordt de cider door toevoegen van 2 dl karnemelk of 0,1 dl gelatine, die men te voren in water opgelost heeft, geklaard. Hierna voegt men 18 dl zuivere alcohol toe.
Tenslotte laat men de wijn weer 3 dagen rustig staan, vult de flessen, die op de wijze van champagneflessen dicht, verkurkt kunnen worden, en laat nagisten.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||
