tamme kastanje

Tamme Kastanje

(Castanea sativa)

Verschil tussen tamme - en wilde kastanje

Er zijn twee soorten kastanjebomen; de tamme kastanje en de wilde kastanje.
De tamme is eetbaar, de wilde niet!

Hoewel de vruchten op elkaar lijken, zijn beide kastanjes geen familie van elkaar.
De tamme kastanje (Castanea sativa) hoort bij de beukenboomfamilie.
De wilde kastanje (Aesculus hippocastanum) hoort bij de aesculusfamilie.



Castanea-sativa
Tamme Kastanje (Castanea sativa)
paardenkastanje-bolster-blad
Wilde kastanje (giftig)

Wilde kastanje
De wilde kastanje wordt ook wel paardenkastanje genoemd. De bladeren lijken op reusachtige handen met vijf tot zeven spits toelopende vingers. Je herkent hem aan de grote De vrucht heeft een dikke bolster (schil) met korte stevige stekels. In de bolster zit meestal één kastanje, die helemaal rond is. Deze zaden zijn giftig en dus niet eetbaar!

paardenkastanje
Wilde - of Paardenkastanje. De vruchten zijn giftig.

Tamme kastanje
De tamme kastanje heeft lange, grof gezaagde lancetvormige bladeren. Aan de vrucht is de tamme kastanje ook gemakkelijk te herkennen, want de bolster heeft heel veel dunne en scherpe stekels. Die pak je niet graag met je blote handen op. In de bolster zitten meestal drie glanzend bruine noten, waar ook eekhoorns vogels en wilde zwijnen gek op zijn.

tamme-kastanjes
Tamme kastanje. De vruchten zijn eetbaar.
BOEKEN & GADGETS
tamme-kastanje-castanea-sativa
Tamme kastanje

Bloei en oogst

De tamme kastanje bloeit in juni-juli met langwerpige bloemstelen. In het najaar laat hij zijn vruchten vallen. Wees er snel bij om ze op te rapen of om ze net iets eerder te plukken, anders zijn de dieren je voor.
Draag handschoenen als je de scherpe stekels van de kastanje wilt ontwijken.

Minder vet
De tamme kastanje is een stuk minder vet dan andere noten. Naast de nodige koolhydraten, vezels en eiwitten, bevatten ze verschillende soorten vitamine B, vitamine E, kalium, foliumzuur en zink. Een portie van 100 gram bevat ongeveer 185 kcal.

tamme-kastanje-bloei
Bloem tamme kastanje
Hoe te bewaren

Binnen
Bewaar de kastanjes hooguit een week op kamertemperatuur en op een koele, droge plek. Het is niet zo eenvoudig om tamme kastanjes langer vers te houden, want ze drogen snel uit of gaan schimmelen.

Je kunt ze, met voldoende tussenruimte, in een goed geventileerde ruimte laten drogen en vervolgens in een afsluitbare pot opbergen. Een droogkast is ideaal.
Ongepelde kastanjes kun je maximaal 3 weken in de koelkast bewaren.

kastanjes-in-mand

Buiten in de natuur
Wat je wellicht niet zou verwachten, de beste manier van bewaren is op een plek buiten in de natuur.
Tamme kastanjes die onder een laag blad liggen blijven tot in de winter vers. Die natuurlijke situatie valt na te bootsen: leg de kastanjes tussen twee dikke lagen kastanjeblad in een aardappelkistje en laat het kistje buiten in weer en wind staan. Met een stuk fijn gaas, zorg je er voor dat de kastanjes onbereikbaar zijn voor dierlijke liefhebbers van de zaden.

Als je wilt controleren of je kastanjes niet zijn uitgedroogd of van binnen zijn opgegeten door insecten, doe je ze in een emmertje met water. Blijven ze drijven, gooi ze dan maar weg. Zinken ze naar de bodem, dan kun je er iets lekkers mee maken.

kastanjes-rapen
Kastanjes rapen, handschoenen aan

Invriezen
Je kunt de kastanjes ook invriezen, maar niet zonder ze eerst even kort te koken:

  1. Kerf een kruisje in de ronde kant van de kastanjes
  2. Blancheer de kastanjes 5 minuten in kokend water
  3. Haal direct na de kook de schilletjes eraf
  4. Doe de kastanjes, na afkoeling, in de diepvriezer in luchtdichte diepvrieszakjes
  5. Nu kun je ze bij -18°C maximaal 3 maanden bewaren.

tamme-kastanje-insnijden
Kastanjes eerst insnijden



Wat kun je er mee

Je kan tamme kastanjes ontdoen van hun bruine schil en ze rauw eten, ze smaken nootachtig.

Je kunt ze koken (10 min.), roosteren in het vuur, maar ook poffen in de pan of oven. Zet altijd eerst met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes.

Je kunt ze ook verwerken tot een hartige tamme kastanjepuree of een zoete pasta als broodbeleg. Ook kun je kastanje verwerken in brood, crackers en cake.

Kastanjepuree
Volgens onderstaand recept maak je simpel en snel een lekker broodbeleg.

  • 1 deel tamme gepelde kastanjes
  • 1 deel suiker
  • 1 deel water
  • vanille extract
Breng het water aan de kook en los de suiker er in op. Voeg dan de kastanjes toe en kook nog even door. Voeg wat vanilleextract toe en pureer de massa tot een gladde crème. Kook op laag vuur, onder voortduren roeren nog even door tot de massa jam-dikte heeft. Overdoen in schone goed afsluitbare pot en in koelkast bewaren.

kastanje-dessert
Kastanje dessert in sterrenrestaurant

Poffen
Er zijn speciale pannen te koop met geperforeerde bodem, waar je tamme kastanjes in kunt poffen. Maar in een goede stalen koekenpan gaat het ook uitstekend en is eigenlijk veel handiger, want nu kun je er ook een klontje boter bij doen. Smaakt het nog lekkerder.

kastanjes-poffen
Kastanjes poffen

Snijdt eerst een kruis in de ronde kant van de kastanjes, voordat je ze in de pan doet. Doe er een klontje boter bij en verhit ze op een laag vuur.
Natuurlijk kun je ze ook bereiden in een voorverwarmde oven, ongeveer 15 minuten poffen op 200 graden celcius. Kruisje ingeseden op de bovenkant en een klontje boter er bovenop. Wacht tot de schil openbarst. Lekker!

Koken
Zet met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes. Kook ze in een pan met water in tien minuten. Pel de kastanjes als ze nog warm zijn, dan gaat het minder lastig. Vaak blijft er wel een vliesje om de kastanje heen zitten, die hoef je er niet per se af te halen, maar hij heeft een wat bittere smaak. Je kan de kastanjes klaarmaken met andere wintergroente. Ze smaken goed samen met rode kool en spruitjes. Een puree van kastanjes combineert mooi bij wildgerechten. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om ze in een toetje te verwerken. Door de zoete smaak kunnen ze prima mee in een taart of een toetje.


Kastanjepesto
Weer eens heel wat anders dan anders, is een pesto van tamme kastanjes

    Wat heb je nodig:
  • 240 gr gekookte en gepelde tamme kastanjes
  • 150 gr olijfolie
  • 4 tenen knoflook
  • 8 gr salieblad
  • 100 gr parmezaanse kaas
  • 50 gr. pijnboompitten
  • pepr & zout

De reeds gekookte en gepelde kastanjes nog eens 10 minuten koken en even laten afkoelen. Dan alle ingrediënten in de keukenmachine en vermalen tot een smeuige pesto. Op smaak brengen met peper en zout.


Veiligheid voor alles!
Er zijn goede boeken en veldgidsen verkrijgbaar om zonder risico te kunnen eten uit de natuur.

Overzicht



'Enjoy Life'








disclaimer | metatags | w3schools | GFDL | pixabay | pinterest | pxhere.com
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved
under construction