Frikandellen maak je lekker zelf

Zelfgemaakt smaakt het best
De frikandel is de meest gegeten snack in ons land en een typisch Nederlands product, oorspronkelijk bedacht door Gerrit de Vries, een slagersknecht uit Dordrecht. Omdat Gerrit de soortnaam niet vastlegde, nam de firma Beckers uit Deurne zijn idee over. Zij beweren nu dat zij de uitvinders van de frikandel zijn, maar dat is dus niet zo. Ere wie ere toekomt en dat is Gerrit de Vries.

Naast de originele frikandel met zijn eigen kruidige smaak, zijn er tegenwoordig ook varianten verkrijgbaar. Zo biedt menig snackbar ook kipfrikandellen aan, terwijl de originele frikandellen naast kip ook varkensvlees bevatten. Behalve vlees bevat een frikandel water, paneermeel, bindmiddel, kruiden, uien en smaakversterkers.

Eigenlijk is een frikandel niets anders dan een gehaktbal, die is uitgerekt tot een worst. Als de worsten zijn gevormd worden ze kort gekookt, met als doel de eiwitten te laten stollen. Zo wordt iedere worst stevig van structuur. Vervolgens kun je de worsten gaan frituren en zijn je eigen gemaakte frikandellen een feit.

Wat heb je nodig voor 14 frikandellen

Daarnaast heb je een goede krachtige keukenmachine nodig. Met een simpele blender ga je het niet redden, deze is niet sterk genoeg voor dit maalwerk.

Zo maak je ze:

• Meng alle ingrediënten in de keukenmachine en maal het tot een gladde pasta.
  
  
• Vorm de pasta tot worsten en omwikkel iedere worst in transparante keukenfolie dat je aan de uiteinden dicht draait, zoals je bij snoepjes ziet.
  Dat vormen kun je met de hand doen, maar een krokettenpers is hiervoor ook zeer geschikt.
  
  Een andere methode is door gebruik te maken van kunststof buisjes met een binnendiameter van ongeveer 25mm en deze met de pasta te vullen. Dat geeft prachtig rechte worsten als resultaat, zoals uit de fabriek. Sommigen gebruiken hiervoor PVC-buis, maar let wel op dat de buisjes goed gereinigd zijn en geen smaak of giftige stoffen afgeven.
  
  
• Leg de verpakte worstjes 10 tot 15 minuten in water van tussen de 80° en 90°. Let op, het water mag niet koken. Een digitale thermometer is hier best handig.
  
  
• Daarna druk je de worsten uit de folie of de buisjes. Laat ze eerst uitlekken, vervolgens rol je ze voorzichtig droog op keukenpapier.
  
  
• Frituur ze in arachideolie of zonnebloemolie op een temperatuur van 180°
  
  
• Als ze boven komen drijven, zijn ze klaar. Waarschijnlijk is dit al na ongeveer 2 minuten het geval.
  
  

Natuurlijk kun je ze ongefrituurd ook in de diepvriezer bewaren. Reken in dat geval op een frituurtijd van ongeveer 4 minuten.