|
|
Gemberbier maken
Bij gemberbier denk je al snel aan een frisdrank die in de buurtsuper in de schappen staat. Nou, vergeet het maar! Onderstaande variant is gebaseerd op een oud Engels recept uit het begin van de vorige eeuw.Dit 'echte' gemberbier bevat uitsluitend natuurlijke ingrediënten en het is een alcoholische drank met gember als belangrijkste ingrediënt. De alcohol was oorspronkelijk niet alleen voor het genot, maar diende ook om de drank langer houdbaar te maken. Overigens zijn er bieren in de handel waaraan gember wordt toegevoegd. Deze worden soms ook gemberbieren genoemd en dat is best verwarrend.
Puur gemberbier
Hoewel gemberbier eigenlijk geen bier genoemd mag worden - want er worden geen granen gebruikt - is er wel degelijk sprake van een brouwproces. Er wordt gekookt, er wordt vergist, er wordt zelfs hop toegevoegd. Daarmee lijkt het bereiden van dit ambachtelijke drankje op het brouwen van bier. Het enige echte gemberbier.Hieronder zie je een origineel fabrieksrecept van meer dan 100 jaar oud. Bij fabrieksrecepten wordt er met grote hoeveelheden gewerkt. Zolang je de verhouding intact laat, kun je de hoeveelheden gerust verkleinen.
Het originele recept
Men verhit 6000 l water tot koken en lost hierin 300 kg suiker op. Aan de hete suikeroplossing voegt men 36 kg fijn gepoederde gember en 10 kg citroenzuur toe, tenslotte 220 g spaanse peper in poeder en kookt het geheel nog een half uur door.Hierna voegt men 9 kg goede hop toe en kookt weer 3 kwartier door. Het verdampte water wordt nu weer aangevuld, de oplossing wordt door een koelapparaat afgekoeld en men laat de oplossing een nacht rustig staan, waarbij de onoplosbare stoffen bezinken.
De volgende dag wordt de heldere oplossing afgegoten, of het geheel gefiltreerd.
De vergisting kan men nu op twee wijzen doen verlopen. Men neemt een tiende deel van de gehele oplossing, ent dit deel met goede gist en laat de vloeistof zolang gisten tot alle suiker verdwenen is. De gist wordt hierna afgefiltreerd en de heldere oplossing voegt men bij de rest van de suikeroplossing. Dit mengsel laat men nu minstens 10 dagen rustig staan.
Hiernaast kan men de gehele hoeveelheid vloeistof tot gisten brengen. Nadat ongeveer 10 % van de suiker vergist is, koelt men de drank tot 0℃ af en filtreert de gist af. Hierna laat men de vloeistof ook weer afgetapt in schoon steriel vat 10 dagen staan. De drank wordt goed met koolzuur verzadigd en in flessen gegoten.
Bovenstaande beschrijving maakt duidelijk dat men slechts een klein deel van de suiker liet vergisten. Het was 'een opstap' naar de huidige alcoholvrije gemberhoudende frisdranken. Maar dit proces is voor ons als hobbybrouwer niet zo gemakkelijk te doen. Wij zitten niet te wachten op exploderende flessen als ons brouwsel in de fles opnieuw tot vergisting zou komen. Daarom vind je hieronder een bewerkt recept. De drank heeft een droge smaak en bevat meer alcohol (zo'n 2,5% slechts). Daarmee kom je dichter bij de oorspronkelijke roots van deze drank. Wil je meer alcohol in je drank, verhoog de toegevoegde suiker dan naar 6kg. Dit geeft een alcoholpercentage van ongeveer 5%. Enjoy Life!
Ambachtelijk gemberbier
Aangepast recept| Water | 60 | liter |
| Suiker | 3 | kg |
| Gemberpoeder | 360 | gram |
| Citroenzuur | 100 | gram |
| Cayenne poeder | 2,2 | gram |
| Hop | 90 | gram |
| Bier- of wijngist | ||
| Voor nagisting op fles: | ||
| Suiker | 1 | tl per fles |
Let op!
Geen ongewenste toevoegingenCayenne poeder is een 'single origin' poeder en bestaat uit alleen gedroogde en vermalen Spaanse rode pepers. Het bevat geen kleurstoffen of andere toevoegingen.
Ook het gemberpoeder mag niet vesneden zijn met vulmiddelen en/of anti-klontermiddelen.
Laat daar goed op als je deze ingrediënten koopt.
Voor dit recept heb je een grote soeppan nodig, groter dan 60 liter inhoud, want de suiker moet er ook nog in. Gaat dit je mogelijkheden te boven, halveer dan de hoeveelheden. Dan kun je met een kleinere pan aan de slag.
Zo maak je het:
- Breng een ketel met het water aan de kook en los hierin de suiker op.
- Markeer op je pan hoe hoog de vloeistof staat.
- Vervolgens voeg je, al roerend, de gember, het citroenzuur en de cayennepeper toe.
- Kook het geheel 30 minuten.
- Voeg al roerend de hop toe.
- Kook het geheel nog 45 minuten door.
- Vul het verdampte water met vers ijskoud water aan, tot de markering die je eerder hebt aangebracht.
- Koel de oplossing zo snel mogelijk af. Een koelapparaat zal niet iedereen bezitten, maar dat zou het wel perfect maken.
- Laat de oplossing een nacht staan, de volgende dag hevel je de vloeistof (zonder bezinksel) over in een grote vergistingsemmer, waarop een deksel met waterslot.
- Neem een halve liter apart in een 1 liter fles, doe de gist er bij en sluit af met een watje. Zo kunnen er geen vliegjes bij komen en kan het ontstane CO2-gas ontsnappen. Dit is je giststarter. Komt de gisting maar moeilijk op gang? Een theelepeltje tomatenpuree (zonder zout) doet wonderen.
- Doe de flink bubbelende starter bij de massa in de vergistingsemmer en de fermentatie kan beginnen.
- Na 14 dagen check je het soortelijk gewicht. Dat doe je met de hydrometer. Als deze met de maatverdeling op het getal 1000 blijft drijven, kan er gebotteld worden. Eerder niet!
- Bottel je drank in flessen die druk kunnen weerstaan. Bierflesjes dus. Dat kunnen beugelflessen zijn of pijpjes, die je afsluit met een kroonkurk.
- Voordat je de flessen afvult, doe je er eerst een theelepeltje suiker in. Na het afvullen en afsluiten, bewaar je de flesjes enkele dagen op kamertemperatuur. Zo kan er nagisting op fles plaats vinden. Dat zorgt voor een plop en mooie koolzuurbelletjes, zodra je een fles open maakt.
- Vervolgens bewaren op een koele plek voor gebruik. Genieten maar!
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
