|
|
Hop en hopvervangers
Bij bier denk je aan een vloeistof gemaakt met water, graan, gist en hop. Hoe anders was dat vroeger, toen de bitter smakende hop nog niet als ingrediënt ontdekt was. Er werden kruiden of specerijen gebruikt om het zelf gebrouwen bier smaak te geven.Het slappe bier van toen bedierf snel en men ontdekte dat je, met bepaalde kruiden, de houdbaarheid aanmerkelijk kon verlengen. Natuurlijke conserveringsmiddelen dus. Daarbij gaf het ook smaak. Voordat hop als smaakmaker en conserveerder ontdekt werd, is er o.a. gruit gebruikt, een kruidenmengsel met vaak wisselende samenstelling.
Hop werd de standaard. Al het andere raakte in vergetelheid. De productieprocessen verbeterden, er werden biergisten ontwikkeld en het alcoholpercentage werd hoger. Zo veranderde bier langzaam tot wat het nu is, een drank om van te genieten.
Traditioneel thuis gebrouwen 'Sahti' bier in Finland
Bitterhop vs. Aromahop
Grofweg zijn er twee soorten hop, met elk verschillende onderliggende rassen. De éne soort hop smaakt bitter, de ander nu juist niet, deze bevat veel smaak en aroma. Er zijn twee belangrijke stoffen die bepalen in welke categorie je hop kunt indelen.- Alfazuren
Deze geven bier een bittere smaak en hebben een conserverende werking. - Essentiële oliën
Voor extra smaak en aroma. Denk aan citrus, meloen, bloemen, cocos en meer.
Bitterhoppen
Deze bevatten veel alfazuren. Voor optimale afgifte worden deze hopsoorten tijdens het kookproces meegekookt. Dit zijn typische Europese hopsoorten als Brewer's Gold, Magnum en Target.Aromahoppen
Deze bevatten veel essentiële oliën. Aangezien deze oliën zeer vluchtig zijn en dus gemakkelijk verdampen, worden deze pas aan het eind van het kookproces of pas tijdens de gisting toegevoegd. Dit om verlies van smaak en aroma te voorkomen. Dit zijn typische hopsoorten uit Noord-Amerika, Nieuw-Zeeland en Japan, zoals Ammarillo, Cascade, Centennial, Chinook en Saaz. Een bekend bier waarin aromahop is verwerkt is IPA.Combineren
Uiteraard kunnen de hopsoorten worden gecombineerd. Bijvoorbeeld een bitterhop tijdens het kookproces voor een stevig bier, gevolgd door een aromatische hop tijdens de gisting, voor een specifieke smaak.Zelf kweken of kopen?
Zelf kweken kun je altijd eens proberen. Na de oogst droog je de oogst en vriest het in tot het moment van gebruik. Kopen kan ook in geperste droge vorm. Je koopt het bij een winkel in bierbrouwartikelen of eenvoudig online.Als je besluit om het kweken van hop zelf eens te proberen zie je, op bijgaande foto, hoe ze dat bij grote kwekerijen doen. Met hoge palen en tuidraden, voor een zo groot mogelijk oppervlak waarin de plant veel licht kan vangen. Thuis kweken over een pergola gaat trouwens ook uitstekend. Bedenk wel dat hop een woekeraar is, je raakt er niet gemakkelijk meer vanaf. Voor het brouwen gebruik je de vrouwelijke bloemen van de hopplant.
Hopvervangers
Hop kun je uitstekend vervangen door kruiden of specerijen. Vroeger - toen hop nog in onbruik was - deed men niet anders. Je krijgt dan wel een heel ander bier, maar is dat erg? Er zijn een aantal brouwers van speciaalbieren die hier mee experimenteren en bieren in de markt zetten waar de hop ontbreekt. Hieronder een overzicht.- Het Koningshert uit Drachten gebruikt voor 1 van hun bieren cichoreiwortel in plaats van hop. Dit heeft een beetje dezelfde bitterheid als witlof.
- Jopen Koyt is een bier zonder hop en met Gruit. Voor de samenstelling van dit kruidenmengsel kijk je even bij wikipedia.
- Traditionele Finse brouwers gebruiken voor hun bier vooral jeneverbes in plaats van hop. En dat smaakt prima! Wil je meer weten over dit "Sahti Bier", kijk dan even bij wikipedia.
- Denk ook eens aan rozemarijn.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
