Koffierecepten

Zelf je bonen malen

Als je zelf je koffiebonen wilt malen, zorg je niet alleen voor een goede koffiemolen. Je wilt ook goede koffiebonen. De beste koffie is volgens sommige kenners 100% Arabica. Maar sluit Robusta koffie zeker niet uit. Qua smaak zijn deze bonen duidelijk anders dan Arabica. Zo zijn geroosterde Robusta bonen sterker, bitterder en donkerder van smaak, bevatten ze meer cafeïne (2,7% tegenover Arabica’s 1,5%) en minder suiker (3-7% tegenover Arabica’s 6-9%). Door deze sterke smaak met hoog cafeïne-gehalte wordt het vaak gebruikt in de traditionele Italiaanse espresso.

Glimmende boontjes

Koffiebonen zijn verkrijgbaar in kleurgradaties, van lichtbruin tot zeer donker gebrand. Vooral de donker gebrande bonen glimmen een beetje alsof ze een beetje vettig zijn. Koop je een zak koffiebonen en tref je daar de glimmende boontjes in aan, dan wordt je daar zeker blij van. Want die moet je hebben!

De meeste koffie komt, in volgorde van grootte, uit Brazilië, Colombia, Indonesië, Vietnam, Mexico, Ethiopië, India, Guatemala, Ivoorkust en Oeganda.

Koffiezetten

Koffie zet je in een goede koffiezet machine met koffiefilter, door opgieten, onder hogedruk met een espresso machine of een eenvoudige perlator. Vroeger ook wel door koken.

Bij de methode van opgieten, met een los filter op de kan, gebruik je gloeiend heet water dat net van de kook af is. Doe voldoende koffie in het filter en giet er eerst een beetje heet water op. Laat dit eerst even intrekken, zodat de bovenste laag koffiepoeder doordrenkt is.

Pas daarna giet je er voorzichtig meer water op, waarbij je de koffiepoeder niet verstoort. Terwijl het water door het filter loopt, dek je het filter af met het deksel. Vul eventueel met water bij, als je een grote kan vol wilt maken, maar doe wel telkens het deksel er weer op. Zo houdt je de warmte beter vast. En dat proef je!

Koffie zetten door opgieten, is nog steeds een van de beste manieren van koffie bereiden. Een machine die dit handwerk heel goed van je overneemt is de Moccamaster. Deze houdt de koffie op een constante temperatuur tussen de 80º en 85º C. Zo blijft de koffie niet alleen warm, maar blijft ook de smaak op zijn best. Een Topper!

Bekende koffiespecials

(Bron deels: 24kitchen)

• Espresso
  25 – 35 ml sterke koffie
• Americano
  Espresso aangelengd met heet water (lijkt het meest op onze ‘koffie’).
• American Café
  Per liter sterke gezette filterkoffie wordt een dessertlepel kaneel bijgevoegd. Gedronken in grote koppen met toegevoegd: hete melk en poedersuiker.
• Boston Café
  Handgezette filterkoffie met hete melk i.p.v. heet water. Niet geschikt voor de koffiemachine.

• Ristretto
  15 – 25 ml sterke koffie (gezet met evenveel gemalen koffiebonen als een espresso, dus in verhouding minder water en meer koffie).
• Macchiato
  Espresso met een toefje melkschuim.
• Cortado
  Espresso met een klein beetje warme melk.
• Cappuccino
  Espresso met een deel warme melk en een deel melkschuim.
• Latte
  Espresso met twee delen warme melk en een toefje melkschuim.
• Latte macchiato
  Warme melk met daarop een espresso gegoten, afgetopt met een laagje melkschuim (geserveerd in een glas).
• Koffie Verkeerd
  Deze bevat meer hete melk als koffie.