Koffierecepten
Zelf je bonen malen
Als je zelf je koffiebonen wilt malen, zorg je niet alleen voor een goede koffiemolen. Je wilt ook goede koffiebonen. De beste koffie is volgens sommige kenners 100% Arabica. Maar sluit Robusta koffie zeker niet uit. Qua smaak zijn deze bonen duidelijk anders dan Arabica. Zo zijn geroosterde Robusta bonen sterker, bitterder en donkerder van smaak, bevatten ze meer cafeïne (2,7% tegenover Arabica’s 1,5%) en minder suiker (3-7% tegenover Arabica’s 6-9%). Door deze sterke smaak met hoog cafeïne-gehalte wordt het vaak gebruikt in de traditionele Italiaanse espresso.
Glimmende boontjes
Koffiebonen zijn verkrijgbaar in kleurgradaties, van lichtbruin tot zeer donker gebrand. Vooral de donker gebrande bonen glimmen een beetje alsof ze een beetje vettig zijn. Koop je een zak koffiebonen en tref je daar de glimmende boontjes in aan, dan wordt je daar zeker blij van. Want die moet je hebben!De meeste koffie komt, in volgorde van grootte, uit Brazilië, Colombia, Indonesië, Vietnam, Mexico, Ethiopië, India, Guatemala, Ivoorkust en Oeganda.
Koffie zet je in een goed filterkoffiezet apparaat, door opgieten of onder hogedruk met een espresso machine of een eenvoudige perlator. Vroeger ook wel door koken.
Koffiepauze
Koffiezetten door opgieten
Bij de methode van opgieten, met een los filter (met deksel) op de kan dus, gebruik je gloeiend heet water dat net van de kook af is. Doe voldoende koffie in het filter en giet er eerst een beetje heet water op. Laat dit eerst even intrekken, zodat de bovenste laag koffiepoeder doordrenkt is.Pas daarna giet je er voorzichtig meer water op, waarbij je de koffiepoeder niet verstoort. Terwijl het water door het filter loopt, dek je het filter af met het deksel. Vul eventueel met water bij, als je een grote kan vol wilt maken, maar doe wel telkens het deksel er weer op. Zo houdt je de warmte beter vast. En dat proef je!
Koffie zetten door opgieten, is nog steeds een van de beste manieren van koffie bereiden. Daar kunnen de meeste koffiemachines niet tegen op.
Bekende koffiespecials
(Bron deels: 24kitchen)25 – 35 ml sterke koffie
Americano
Espresso aangelengd met heet water (lijkt het meest op onze ‘koffie’).
American Café
Per liter sterke gezette filterkoffie wordt een dessertlepel kaneel bijgevoegd. Gedronken in grote koppen met toegevoegd: hete melk en poedersuiker.
Boston Café
Handgezette filterkoffie met hete melk i.p.v. heet water. Niet geschikt voor de koffiemachine.
Ristretto
15 – 25 ml sterke koffie (gezet met evenveel gemalen koffiebonen als een espresso, dus in verhouding minder water en meer koffie).
Macchiato
Espresso met een toefje melkschuim.
Cortado
Espresso met een klein beetje warme melk.
Cappuccino
Espresso met een deel warme melk en een deel melkschuim.
Latte
Espresso met twee delen warme melk en een toefje melkschuim.
Warme melk met daarop een espresso gegoten, afgetopt met een laagje melkschuim (geserveerd in een glas).
Koffie Verkeerd
Deze bevat meer hete melk als koffie.
Een dekseltje bij het filter was beter geweest.
Zo houdt je de warmte beter vast en
wordt er maximaal aroma afgegeven.
De Moccamaster van Technivorm
Bekijk hem bij bol.com
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||
