|
|
Oude fabrieksrecepten
Kruidenmixen van weleer
Op deze pagina vind je samenstellingen van diverse professionele kruidenmengsels. Het zijn recepten van vaak meer dan honderd jaren oud. Uit een periode waarin aan kruidenmixen geen onnodige stoffen werden toegevoegd. En dan hebben we het over stoffen als vulmiddelen, anti-klontermiddel en onnodig teveel zout.Het zijn recepten van industriële kruidenmengsels, die in grote volumes, werden samengesteld. En dat zie je in de vermelde hoeveelheden terug.
Pas de hoeveelheden gerust aan, zolang je de verhoudingen maar in tact laat. De hoeveelheid "dl" in onderstaande recepten staat voor "volumedelen".
Vleeskruiden
"dl" staat voor "volumedelen".Pasteikruiden
| Witte peper | 30 | dl | |
| Foelie | 20 | dl | |
| Kaneel | 8 | dl | |
| Piment | 25 | dl | |
| Laurierbladeren | 10 | dl | |
| Gember | 30 | dl | |
| Voor leverpastei: | |||
| Majoraan | 10 | dl | |
| Thijm | 10 | dl | |
| Foelie | 20 | dl | |
| Witte peper | 50 | dl | |
| Gemberwortel | 20 | dl | |
Worstkruiden
| Zwarte peper | 30 | dl | |
| Thijm | 30 | dl | |
| Majoraan | 60 | dl | |
| Eventueel voegt men nog toe: | |||
| Piment | 20 | dl | |
| Kardemom | 5 | dl | |
| Voor verse worst: | |||
| Peper | 60 | dl | |
| Foelie | 20 | dl | |
| Piment | 25 | dl | |
| Kardemom | 10 | dl | |
Brood, Koek & Banket
"dl" staat voor "volumedelen".Kruiden voor honingkoek
Kruidenmelange 1| Anijs | 50 | dl |
| Kaneel | 30 | dl |
| Kruidnagel | 10 | dl |
| Kardemom | 12 | dl |
| Foelie | 6 | dl |
Men neemt 20 g per kg meel.
Kruidenmelange 2
Men neemt 20 g per kg meel of bloem.
| Kaneel | 60 | dl |
| Kruidnagel | 20 | dl |
| Gember | 15 | dl |
| Muskaatnoot | 5 | dl |
| Piment | 5 | dl |
| Kardemom | 5 | dl |
Kruiden voor pepernoten
| Kaneel | 70 | dl |
| Kruidnagel | 10 | dl |
| Gember | 10 | dl |
| Oranjeschil | 5 | dl |
| Anijszaad | 5 | dl |
| Foelie | 3 | dl |
| Kardemom | 3 | dl |
Neurenberger peperkoek
| Kaneel | 75 | dl | |
| Cassiabloesem | 10 | dl | |
| Kruidnagel | 12 | dl | |
| Piment | 10 | dl | |
| Kardemom | 6 | dl |
Baselse peperkoek
| Kaneel | 300 | dl | |
| Cassiabloesem | 320 | dl | |
| Kruidnagel | 200 | dl | |
| Bourbon-vanille | 100 | dl | |
| Muskaatbloesem | 50 | dl | |
| Piment | 80 | dl |
Kruiden voor kerstbrood
| Kaneel | 45 | dl | |
| Gemberwortel | 25 | dl | |
| Kruidnagels | 10 | dl | |
| Kardemom | 20 | dl | |
| Galantwortel | 12 | dl |
Koek en speculaas
| Kaneel | 15 | gr |
| Kruidnagel | 2 | gr |
| Nootmuskaat | 2 | gr |
| Gemberpoeder | 1 | gr |
| Witte peper | 1 | gr |
| Gemalen koriander | 1 | gr |
| Kardemom | 0,5 | gr |
Gekruide chocolade
| Kruidenmelange 1 | ||
| Cacao | 2500 | dl |
| Suiker | 2500 | dl |
| Kaneelpoeder | 36 | dl |
| Kruidnagel | 19 | dl |
| Kardemomzaad | 8 | dl |
| Kruidenmelange 2 | ||
| Cacao | 4000 | dl |
| Stijfsel | 130 | dl |
| Kruidnagelpoeder | 70 | dl |
| Suiker | 4000 | dl |
| Kaneelpoeder | 125 | dl |
| Kardemomzaadpoeder | 33 | dl |
| Perubalsem | 6 | dl |
Inmaakkruiden voor gemengd zuur
| Jamaica-gember | 100 | dl | |
| Zwarte peper | 25 | dl | |
| Witte peper | 15 | dl | |
| Piment | 15 | dl | |
| Spaanse peper | 8 | dl | |
| Mosterdzaad | 13 | dl | |
| Lombok | 5 | dl |
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
