|
|
Kruidenazijn
Natuurazijn als basis
Als basis neem je gebruikelijk witte natuurazijn. Die doe je in een afsluitbare fles waar je, op een koele plek, gedurende 2 à 3 weken de kruiden in laat trekken. Daarna zeef je de kruiden er uit en giet de azijn over in een mooie sierlijke fles. Ter decoratie doe je er een nieuw takje van het gebruikte kruid of de kruiden in.In plaats van witte natuurazijn (gemaakt van witte wijn) kun je ook de goudkleurige appelazijn eens proberen. Deze smaakt iets zachter en zoeter. Appelazijn staat bekend als een weldaad voor je gezondheid.
Je kruidenazijn kun je 1 jaar bewaren op een koele en donkere plek.
Werk altijd met goed gereinigde flessen!
Enkele combinaties
Dille-AzijnDoe 60 gram gekneusde blaadjes met 5 dl witte wijnazijn in een weckpot.
Drie weken laten trekken.
Zeven en bewaren in een schone fles.
Bij azijn met basilicum en tijm kun je wat ringetjes spaanse peper mee laten trekken voor een scherpere smaak.
- 0,5ltr natuurazijn, 4 takjes dragon, 1 halve teen knoflook, 1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels
- 0,5ltr natuurazijn, 4 takjes tijm, 1 halve teen knoflook, 1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels
- 0,5ltr natuurazijn, 5 takjes dille en een kneep uit het gele flesje citroensap
- 0,5ltr natuurazijn, 3 takjes basilicum, 1 halve teen knoflook, 1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels
- 0,5ltr natuurazijn, 1 takje basilicum, 2 takjes dragon, 2 takjes tijm, 1 halve teen knoflook, 1tl citroenrasp, 1tl zwarte peperkorrels
Beproefde kruidenazijnen
Enkele professionele recepten van de voedingsindustrie, uit een ver verleden, beschreven in Mengen & Roeren uit de jaren 1930.(dl = aantal delen)
Kruidenazijn [1]
| Estragon | 550 | dl |
| Basilicum | 200 | dl |
| Laurierbladeren | 200 | dl |
| Sjalotten | 100 | dl |
| Men laat het mengsel met de 10-voudige hoeveelheid azijn 10 dagen op een warme plaats staan en filtreert. | ||
Kruidenazijn [2]
Men neemt van het mengsel 6 tot 8 g per liter azijn, hangt de kruiden in een zakje boven in de fles en laat 2 tot 3 weken trekken.
| Estragon | 25 | dl |
| Tijm | 25 | dl |
| Melisse | 20 | dl |
| Peperkruid | 20 | dl |
| Snijlook | 25 | dl |
| Laurierbladeren | 5 | dl |
| Sjalotten | 5 | dl |
| Zwarte peper | 5 | dl |
| Kruidnagel | 4 | dl |
Kruidenazijn [3]
| Gember | 30 | dl |
| Paprica | 5 | dl |
| Piment | 5 | dl |
| Zout | 60 | dl |
| Men laat 100 g van het mengsel met 1 l azijn trekken, laat 8 dagen warm staan en filtreert. | ||
Engelse kruidenazijn
| Spaanse peper | 30 | dl | |
| Kruidnagel | 30 | dl | |
| Gemberwortel | 10 | dl | |
| Piment | 20 | dl | |
| Foelie | 15 | dl | |
| Muskaatnoot | 6 | dl | |
| Van het fijn gemaakte mengsel kruiden voegt men per liter wijnazijn 7 g toe, laat de azijn 14 dagen trekken en filtreert. | |||
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
