Jeneverolie, jeneveressence, absintholie, bourbonaroma, suikerstroop en meer essences, aroma's en tincturen

Jeneverolie (Hollandsche)

Citroenolie	2	dl
Anijsolie	2	dl
Engelwortelolie	12	dl
Foezelolie	8	dl
Jeneverbesolie	600	dl
Rozemarijnbloesemolie	12	dl
Korianderolie	8	dl
Alcohol	300	dl

Jeneverolie 'Old Tom'

Korianderolie	100	g
Engelwortelolie	6	g
Russische anijsolie	30	g
Hollandse karweiolie	8	g
Jeneverbesolie	220	g
Alcohol	700	g

Jeneveressence 'Old Tom'

Hollandse jeneveressence	3000	dl
Alcohol	500	dl
Korianderolie	30	dl
Kalmoesolie	30	dl

Jeneveressence 'London Dock'

Jeneverolie 'Old Tom'	180	dl
Holl. jeneverolie	500	dl
Cassia-olie	8	dl
Alcohol	1500	dl

Jeneveressence 'Gordon'

Jeneverbesolie	500	dl
Engelwortelolie	20	dl
Angelicazaadolie	20	dl
Korianderolie	40	dl
Citroenolie	60	dl
Zoete sinaasappelolie	20	dl
Neroli-olie	5	dl
Geranium (rose)	5	dl
Alcohol	2000	dl

HEBBEN

Essence voor trester brandewijn.

Cognacolie	12	dl
Maïs-foezelolie	15	dl
Methylsalicylaat	9	dl
Ethylsalicylaat	9	dl
Alcohol	700	dl
Water	200	dl

Bourbon-aroma

Gerectificeerde foezelolie	240	dl
Ananasessence	½	dl
Perzikbloesemessence	½	dl
Citroenzuuroplossing 50%	240	dl
Verzadigde
saccharine-oplossing	¼	dl
Jamaïca-rumolie	13	dl
Alcohol	133	dl
Looizuuroplossing	1	dl

Anisette-olie.

Russische anijsolie	465	dl
Zoete venkelolie	20	dl
Korianderolie	10	dl
Ster-anijsolie	465	dl
Angelicawortelolie	30	dl
Bittere-amandelolie	8	dl
Kunstmatige rozenolie	2	dl

Anisette-aroma

Ster-anijsolie	100	dl
Anijsolie	50	dl
Carvololie	7	dl
Citroenolie	5	dl
Rozenolie	½	dl
Neroli-olie	2	dl
Kardemomolie	2	dl

Absintholie (fransche)

Alsemolie	300	dl
Ster-anijsolie	500	dl
Russische anijsolie	350	dl
Venkelolie	180	dl
Neroli-olie (kunstmatig)	1	dl
Alcohol	90	dl
Siam-benzoëtinctuur	90	dl

Kermesolie (hartsterkend)

Ceylon-kaneelolie	100	dl
Cassia-olie	200	dl
Kruidnagelolie	200	dl
Foelie-oloe (gedest.)	450	dl
Rozenolie (echt)	1	dl
Alcohol	50	dl

HEBBEN

Ananasolie (kunstmatig)

Amylbutyraat	30	dl
Ethylbutyraat	120	dl
Sebacinezure ethylester	30	dl
Ethylacetaat	8	dl
Amylacetaat	8	dl
Ananassap	8	dl
Glycerine	120	dl
Alcohol	1500	dl

Peerolie (etherisch)

Benzylpropionaat	1	dl
Amylacetaat (zuiver)	11	dl
Ethylbutyraat	4	dl

Frambozenolie (kunstmatig)

Ethylacetaat	5	dl
Ethylformiaat	1	dl
Methylsalicylaat	1	dl
Salpeterether	1	dl
Oenanthether	1	dl
Sebacinezure ethylester	1	dl
Ethylbutyraat	1	dl
Ethylbenzoaat	1	dl
Boterzure amylester	1	dl
Barnsteenzuur	1	dl
Verzadigde wijnsteenzuur-
oplossing in alcohol	5	dl
Glycerine	4	dl
Florentijnsche lisch-tinctuur	100	dl
Vanille-extract	1	dl

Perzikbloesemolie

Neroli-olie	16	dl
Echte cognacolie	14	dl
Oenanthether	14	dl
Perikaldehyde 100%	4	dl
Etherische appelolie	16	dl
Ethylacetaat	96	dl
Ethylvalerianaat	16	dl
Alcohol	240	dl

Perzikolie (kunstmatig)

Ethylformiaat	5	dl
Ethylbutyraat	5	dl
Ethylacetaat	5	dl
Ethylsebaciaat	1	dl
Ethylvalerianaat	5	dl
Bittere-amandelolie	5	dl
Aldehyde	2	dl
Glycerine	5	dl
Amylalcohol	2	dl
Alcohol	65	dl

Tijd voor een kopje koffie

Abrikozenolie

Kunstmatige neroli-olie	12	dl
Witte cognac-olie	14	dl
Oenanthether	14	dl
Perzikaldehyde 100%	4	dl
Vanilline	64	dl
Etherische appelolie	16	dl
Ethylacetaat	96	dl
Ethylvalerianaat	16	dl
Alcohol	240	dl

Benedictijner olie

Zoete sinaasappelolie	72	dl
Angelicawortelolie	6	dl
Kalmoesolie	3	dl
Kaneelolie (Ceylon)	3	dl
Foelie-olie (gedestilleerd)	3	dl
Selderij-olie	3	dl
Alcohol	12	dl

Pruimenolie (etherisch)

Etherische ananasolie	4	dl
Jamaïca-rumolie	4	dl
Sliwowitzessence	4	dl
Perzikbloesemessence	4	dl
Alcohol	6	dl

Neroli-olie (kunstmatig)

Ambertinctuur	2	dl
Rose geranium-olie	5	dl
Tolubalsemaftreksel	8	dl
Alcohol	50	dl
Fenyl-ethylacetaat	20	dl
Sinaasappelolie	40	dl
Rozenbladaftreksel	75	dl
Neroli-olie, Gen. Bigrade	100	dl
Geranylacetaat	100	dl
Methylanthranilaat	100	dl
Oranjebloesemaftreksel	100	dl
Linalol	100	dl
Algierse Petit Grain-olie	150	dl
Linalylacetaat	150	dl

Suikerstroop

Suiker (zonder blauwsel)	13	,5	dl
Kokend water	8		dl

De suiker wordt langzamerhand in het hete water gestrooid. Wanneer alles opgelost is filtreert men door een linnen doek.

Zuuroplossing voor dranken

Citroenzuur	1		dl
Heet water	1	¼	dl
of:
Wijnsteenzuur	1		dl
Heet water	1	¼	dl

Beide oplossingen worden door filtreerpapier gefiltreerd met een trechter van glas. De oplossingen moeten in glazen flessen bewaard worden, mogen niet met metaal in aanraking komen.

Oude suikerfabriek

Grastinctuur

Vers fijn gras	1		dl
Alcohol	8		dl

Het fijn gesneden gras laat men in een glazen fles enige dagen met de alcohol trekken. Hierna giet men de oplossing af en filtreert.

Lakmoestinctuur

Lakmoes in poeder	2	½	dl
Kokend water	16		dl
Alcohol	3		dl

Men trekt het lakmoes gedurende een uur met het kokende water uit, roert van tijd tot tijd goed door en filtreert hierna. Het filtraat wordt dan met de alcohol gemengd.

Bruin-roode kleurstof

Hiertoe trekt men orseille met een mengsel van 1 dl alcohol en 2 dl water gedurende 12 uren uit, roert van tot tot tijd en filtreert. Hiernaast lost men caramelkleurstof in water op en mengt zoveel van beide oplossingen tot de gewenste kleurschakering verkregen is.

Chlorofyl

Groene plantendelen als gras, spinazie en brandnetels worden eerst met warm water overgoten. Men laat het mengsel zo lang staan tot het bladgroen geheel zacht geworden is. De plantendelen worden dan fijn gemaakt en met een ½-pcts natronloogoplossing gedurende korte tijd gekookt. De heldere oplossing wordt afgegoten, waarna men het chlorofyl met verdund zoutzuur neerslaat. Het neerslag wordt met schoon water goed uitgewassen, afgefiltreerd en gedroogd. Voor het gebruik lost men hiervan dan zoveel als nodig is in een mengsel van water en alcohol op.

HEBBEN

Hfst.16 - Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen
- uit Mengen & Roeren deel 1:

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 1

Mayonaise - Vanillepoeder - Vanillesaus - Boterkleursel - Bakpoeder - Anananassorbet - Citroensorbet - Frambozensorbet - Roomijscake - Roomijspoeder - Pectine-fondant - Gelei - Guavegelei - Geconfijte vijgen - Grapefruit-confituren - Perzik-confituren - Sinaasappelmarmelade - Gelatinepoeder - Kerriepoeder - Gekruide chocolade - Koffiechocolade

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 2

Bessenwijn - Kruidenazijn - Kruiden voor honingkoek - Kruiden voor pepernoten - Cobblers - Flips - Vruchtenazijn-dranken - Alcoholvrije sinaasappelbowl - Alcoholvrije aardbeienbowl - Alcoholvrije Flips - Ananasbowl - Aardbeibowl - Frambozenbowl - Sinaasappelbowl - Californisch gemengd fruit-bowl - Perzikbowl - Onze-Lieve-Vrouwenbedstroobowl

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 3

Melkdranken - Chocoladepudding - Vulse (mincemeat) van groene tomaten - Amandel-extract - Amandel-aroma - Imitatie amandel-aroma - Anijs-aroma - Karwei-aroma - Selderij-aroma - Tijm-aroma - Kaneel-aroma - Gemberbier-extract (Dry Ginger Ale) - Gemberbier-extract Belfast - Gemberlimonade - Echt gemberbier - Havanna sigaren-aroma - Kola limonade - Pepermuntsmaak - Sinaasappel-extract - Sinaasappelolie-emulsie - Citroenaroma - Imitatie citroenaroma - Citroen-extract (terpeenvrij) - Citroen-emulsie - Vanille-aroma - Vanille-extract - Vanillesuiker - Darsaparilla-extract

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 4

Imitatie zwarte-walnoot-essence - Sassefras-essence - Kersenolie - Kersenzuur - Wilde-kersen-limonadesiroop - Essence voor Conord Grape - Fransche Curaçau - Grape-olie - Arak-essence - Arak-aroma-essence - Appel-aroma-essence - Chartreuse-essence - Creme de Menthe-essence - Perzikbloemen-essence - Tutti Frutti-essence - Cognac-essence - Sliwowitz-essence - Kartoffelschnaps-essence - Nordhäuser Korn-essence - Pistache-essence - Jamaïca-rumessence - Rum-essence (Nw.Engeland) - Rozijnwijnessence - Bourbon-essence - Whisky-essence - Schotsche olie

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 5

Jeneverolie - Jeneveressence - Essence voor trester brandewijn - Bourbon-arome - Anisette-olie - Anisette-arome - Absinth-olie - Kermesolie - Ananasolie - Frambozenolie - Peerolie - Perzikbloesemolie - Perzikolie - Abrikozenolie - Benedictijnerolie - Pruimenolie - Neroli-olie - Suikerstroop -Zuuroplossing voor dranken - Grastinctuur - Lakmoestinctuur - Bruin-roode kleurstof - Chlorophyl

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 6

Alcoholische dranken - Allantessence - Aromatische essence - Absinth - Absinthessence - Anijsessence - Anijslikeur - Barbado-essence - Angosturabitter - Anijsbrandewijn - Citroenbrandewijn - Frambozenbrandewijn - Kummelbrandewijn - Kersenbrandewijn - Kruidnagelbrandewijn, Korianderbrandewijn - Pepermuntbrandewijn, Sinaasappelbrandewijn - Absinthbrandewijn - Kalmoesbrandewijn - Bergamotbrandewijn - Pepermuntlikeur - Gemberlikeur - Anisette

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 7

Chartreuse-essence - Chartreuselikeur - Cognacessence - Cognacbrandewijn - Citroenabsinth - Citroenbrandewijn - Citroenlikeur - Jenever - Ananasbrandewijn - Italiaanse brandewijn - Poolse brandewijn - Hamburger bitter - Engelse bitter - Maagbitter-essence - Benedictijner - Goldwasser - Goldwasser-essence - Kummellikeur - Maraskijn - Chocoladelikeur - Schotse Whisky - Kummellikeur - Crême de Menthe - Fransche likeur, Fleur d'amour - Kruidnagelessence - Arak Curacao - Lieve-vrouwen-bedstroo-essence - Karwijlikeur

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 8

Crêmes - Huiles - Asquebaugh-whisky - Crambambuli - Heete-wijnextract - Rijnwijn-extract - Sinaasappellikeur - Kersenlikeur - Abrikozenlikeur - Dadellikeur - Vijgenlikeur - Perziklikeur - Ananaslikeur - Frambozenlikeur - Appelaether - Abrikozenaether - Kersenaether - Grapefruit-aether - Gemengd fruit-aether - Citroenaether - Meloenaether - Sinaasappelaether - Perenaether - Perzikaether - Ananasaether - Aardbeienaether - Bisschop-extract - Champagne - Kersenlimonade - Citroenlimonade - Sinaasappellimonade - Frambozenlimonade - Aardbeienlimonade

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 9

Bourgonderfondant - Bordeauxfondant - Madeirafondant - Malagafondant - Muskadelessence - Portfondant - Rijnwijnfondant - Sherryfondant - Tokayerfondant - Bourgonder punchextract - Bordeaux punchextract - Heete wijn punchextract - Witte wijn punchextract

- uit Mengen & Roeren deel 2:

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 10

Over voeding, vetten, eiwitten en koolhydraten - Jam en Marmelade met pectine - Worcestersauce - Fransche brandewijn - Dennenaalden-Fransche brandewijn - Kunsthoning - Conserveren van vruchten - Specerijmengsel voor compote - Matzoon - Mede - Amandelbonbons - Vijgenbonbons - Caramels - Malrove-bonbons

• Levensmiddelen, Dranken en Smaakstoffen 11

Duitse mosterd - Zoete mosterd - Moutarde aux epics - Piccalilly-saus - Mosterdazijn - Tafelsaus - Inmaakkruiden voor gemengd zuur - Cider - Champagnecider - Suikerballen - Caramel of suiker couleur - Kruiden voor Neurenberger peperkoek - Kruiden voor Baselse peperkoek - Kruiden voor kerstbrood - Engelse kruidenazijn - Mosterazijn - Pasteikruiden - Worstkruiden - Russische appelkwast - Appellimonade - Keukenkruidenextract - Vleesextract - Paddestoelenextract - Hopsiroop - Bouillonblokjes - Ping-pong Frappé - Loog voor Beierse krakelingen - Zwavellucht op asbest - IJzercasinaat - Calciumcasinaat - Kauwgom

De inleiding is van belang voor het gehele boek, sla deze dus niet over

• Inleiding

Belangrijk

Voorkom ongelukken!
Gevaarlijk vergiftige stoffen worden bij het recept aangegeven. Men mag echter nooit vergeten dat alle chemicaliën relatief gevaarlijk zijn. Na het werken met chemicaliën moet men dus in ieder geval de handen wasschen, gedurende het werk mag men met de handen niet aan de oogen komen. Bij het werken met brandbare vloeistoffen mag volstrekt geen vuur in het vertrek aanwezig zijn.

Aanvulling door vindikhier.nl
Beslist lezen!
Op deze website geven wij de oorspronkelijke tekst weer van het boek 'mengen en roeren, verschenen in 1936. Lees vooral de inleiding met onderwerpen als verwarmen (boven waterbad, ofwel au bain-marie) en andere veiligheidszaken. Gebruik beschermende kleding, handschoenen en veiligheidsbril bij het werken met gevaarlijke stoffen.
Sommige recepten of in recepten vermelde stoffen zijn wellicht in onbruik geraakt, niet meer verkrijgbaar, niet meer toegestaan of zelfs ronduit gevaarlijk.
Denk daarbij aan bijvoorbeeld asbest. Maar ook aan gevaarlijke stoffen als arsenicum en strychnine. Ga dus geen recepten namaken zonder kennis van zaken of met gevaarlijke of verboden stoffen. Met andere woorden:

'DON'T TRY THIS AT HOME'

Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met deze stoffen of van het opvolgen van de recepten in dit boek. Ons motto is slechts: Laat oude kennis niet verloren gaan.

'Enjoy Life'