Pesto Genovese
In Italiaanse Sferen
Gemaakt met pijnboompitten, knoflook, olijfolie en natuurlijk verse basilicum. Dit is een heerlijke pesto waar je maar moeilijk af kunt blijven. Je proeft de Italiaanse sfeer.Pesto Genovese komt oorspronkelijk uit Genua, de hoofdstad van de Italiaanse regio Ligurië. Het is een traditionele saus, gemaakt door ingrediënten zoals verse basilicum, pijnboompitten, knoflook, kaas (Pecorino en/of Parmezaan) en olijfolie fijn te stampen met een vijzel ('pesto' komt van het Italiaanse 'pestare' - stampen).
Je kunt het maken in de keukenmachine maar wees hier voorzichtig mee. Als de massa te warm wordt, kleurt de basilicum zwart en dat is niet de bedoeling.
Het beste maak je de pesto, op zijn Italiaans, in een goede vijzel. Maar ook hier probeer je wrijvingswarmte te vermijden om verkleuring te voorkomen.
- Dit heb je nodig
- 2 el pijnboompitten
- 25gr parmezaanse of pecorino kaas
- 1 teen knoflook
- 30gr basilicumblaadjes
- 6 el olijfolie extra vierge
- peper en zeezout naar smaak
Zo maak je het
- Rooster pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Goed laten afkoelen op een bord.
- Maal de pijnboompitten, kaas en knoflook in de keukenmachine fijn.
- Voeg het basilicum en de olie toe en maal kort tot pesto. Voeg peper en zout toe naar smaak.
Doe de pesto, als je die niet direct gaat gebruiken, in een schoon (weck)potje en schenk er een dun laagje olie op. Kleur en smaak blijven dan zo goed mogelijk behouden.
Bewaar je pesto in de koelkast en maak het binnen 4 dagen op. Invriezen kan ook. Doe dat in een ijsblokjesvorm. Dan kun je er per keer uitnemen wat je nodig hebt.
Je kunt ook noten verwerken in je eigen gemaakte pesto, al mag het dan geen pesto genovese meer heten.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||||||||||||
