brood-bakken

Scheepsbeschuit

Maak zelf scheepsbeschuit

Recept van het lang houdbare brood van de zeevaarders uit de 17e en 18e eeuw.
Scheepsbeschuit kun je jarenlang bewaren. Het is kurkdroog, bikkelhard en werd op de schepen gegeten door het te soppen in bier, dat vanwege de alcohol minder gevoelig was voor bederf, dan water. Het was een vervanger voor brood, opgelost in heet water ook voor pap en zwartgeblakerde koekjes kon je verpulveren voor het zetten van surrogaatkoffie.


scheepsbeschuit
Scheepsbeschuit uit 1852 in het maritime museum in Kronborg castle, Elsinore, Denemarken
Door Paul A. Cziko, CC BY 2.5, wikimedia

Scheepsbeschuit wordt ook zeebeschuit, tweebak of zeekaak genoemd en wordt nog steeds gemaakt. Het is onderdeel van noodrantsoenen en wordt gegeten door het te dompelen in koffie of thee.


Wat heb je nodig
450 gr. gemalen volkorenmeel
300 ml. water
18 gr. zout
Hoe maak je het
  • Zeef het meel en het zout in een kom.
  • Voeg het water toe. Ondertussen roer je de massa, tot je een egaal plakkerig deeg hebt.
  • Laat de deegmassa een half uurtje rusten.
  • Rol het deeg nu uit op een met bloem bestoven aanrecht en steek er met een glas koekjes uit.
  • Leg de koekjes op een bakplaat en prik er gaatjes in, zodat lucht en vocht kunnen ontsnappen, tijdens het bakken.
  • Bak ze in een voorverwarmde oven, op 220°C, gedurende 40 minuten. Daarna laat je ze verder uitdrogen op een warme, droge plek.
    Dit uitdrogen, kun je natuurlijk ook in de oven doen op lage temperatuur.

Op bovenstaande wijze maak je de originele bikkelharde scheepsbeschuit. Wil je een zachtere variant, dan gebruik je melk in plaats van water, en voeg je 50 gram gesmolten boter toe. De originelee eigenschappen ben je dan kwijt.

BOEKEN & BAKGADGETS
info & recepten
broodnodige informatie
Brood Bakken - algemeen
Meel
Basisverhoudingen
Kneden
Gist & Rijsproces
Werkvolgorde
Zuurdesem


basisrecepten uit de oven
Bruinbrood
Witbrood
Melkbrood
Volkorenbrood
specials uit de frituur
Kaasballetjes
Oliebollen

Broodbakmachine
Algemeen
Kaas-uienbrood
Knoflookbrood
Roggebrood
Zonnebloempittenbrood

Informatief
Broodnodige Links



'Enjoy Life'








disclaimer | metatags | w3schools | GFDL | pixabay | pinterest
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved
under construction