Tomatenketchup
Ke-tsiap
Tomaten verwerken tot ketchup is één van de manieren om tomaten te conserveren. Wie dacht dat meneer Heinz de uitvinder van ketchup was, heeft het mis. Waar Heinz in 1876 startte, zijn er veel oudere recepten bekend. Ketchup is afgeleid van "ke-tsiap" een Chinese vissaus, die in de 17e en 18e eeuw door onze voorouders, naar Europa werd gebracht.Verwerk je teveel aan tomaten tot ketchup.
Als je niet weet wat je met al die tomaten uit eigen tuin moet doen, dan kun je er natuurlijk altijd ketchup van maken. Dat is niet alleen lekker, maar ook gezond. Tomaten bevatten onder andere lypoceen, een antioxidant, dat onder invloed van het kookproces beter door je lichaam kan worden opgenomen. Gekookt is in dit geval beter dan vers. Maak er dan ook gerust een heerlijke ketchup van.
Commerciële ketchups
In de winkel gekochte ketchups bevatten vaak een overmaat aan suikers, onnodige vulmiddelen en synthetische kleurstoffen. En alles is zo ontzettend fijn, dat er geen vezel meer te ontdekken valt.
Zelf gemaakt is beter
Met een minimale hoeveelheid toegevoegde suiker en jouw 'gewone' keukenzeef' heb je zelf in de hand hoe gezond je het wilt houden.
Hoog bezoek tijdens de NAVO-top. Een momentje van ontspanning!
- Dit heb je nodig
- 5 Kg tomaten
- 2 uien
- 200 gr. bruine basterdsuiker
- 2½ dl. wijnazijn
- zout
- verder
- 1 mespuntje cayennepeper
- 1 stukje pijpkaneel
- 1 deseertlepel kruidnagels
- 1 theelepel mosterdaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- ½ theelepel selderijzaad
Zo maak je het
Snijdt allereerst de tomaten en de uien in stukken. Ze kunnen gelijk in een grote RVS pan en je kookt ze tot beide zacht zijn.Haal het mengsel door de zeef en doe terug in de weer schoongemaakte pan.
Nu kun je de azijn, de suiker en het zout toevoegen. De kruiden doe je bij elkaar in een kruidenbuiltje, gemaakt van een stukje neteldoek met touwtje er om, en hangt dit in de pan.
Breng alles aan de kook en roer regelmatig, terwijl je de massa ongeveer vier uurtjes laat pruttelen op het kleinste pitje. Het deksel kun je achterwege laten, want je wilt dat de boel inkookt tot een lekkere saus.
Als je ketchup de gewenste dikte heeft bereikt, kun je het kruidenbuiltje uit de pan halen en gaan bottelen in goed schoongemaakte, niet te grote potjes of flesjes.
Eenmaal aangebroken, kun je het in de koelkast, nog enkele dagen bewaren.
Langhoudbare voorraad aanleggen?
Daarvoor kijk je hier.
|
||||||||||||||||||
