wokken

Vadouvan kruidenmix zelf maken


Smaakmaker uit de Indiase keuken
Deze kruidenmix heeft zijn wortels in Indiä, waar het vadagam heet. Deze heerlijke melange wordt langzamerhand ook in ons land meer bekend. Vadouvan-kruiden zijn ietwat pittig en rokerig, de zoete smaak doet je denken aan kerriekruiden.

Behalve dat je met vadouvan een lekker dipsausje kunt maken (met een beetje youghurt en mayonaise), maak je er ook een heerlijke kruidenolie mee. Daarnaast kun je er vis en kip mee kruiden en geef je een curry een heerlijke smaak mee.

Vadouvan is ooit door de Fransen uit Indiä meegenomen, het wordt daarom ook wel 'Franse kerrie' genoemd, wat natuurlijk pure onzin is. Het heeft namelijk niets met de Franse keuken te maken en het is op en top Indiä wat je proeft.

Recept 1: Kruidenmix eenvoudig

Met kant en klare gemalen, gedroogde kruiden en pure specerijen maak je eenvoudig een kruidenmix, dat je kunt vergelijken met veel supermarktprodukten, maar dan beter. Want zelfgemaakt en 'puur' zonder vul- of conserveermiddelen.

vadouvan-kruiden
    Dit heb je nodig
  • 2 el uipoeder
  • 1,5 el kurkuma
  • 1,5 el gemalen mosterdzaad
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl kaneel
  • 0,5 tl kruidnagelpoeder
  • 1 tl chilipoeder of cayennepeper
    Zo maak je het
  1. Meng alles goed door elkaar. Klaar!
Eigenlijk heel simpel te maken dus en je maakt er heerljk smakende curry mee.

garnalen-vadouvan-curry-rijst
KRUIDEN, KOKEN & GADGETS

Recept 2: Kruidenmix voor de prof.

Hieronder lees je hoe je vadouvan kunt maken, zoals een professionele kok in Indiä dat doet. Niet met uipoeder maar met echte uien. Het uiteindelijke resultaat is zo lekker, dat je er graag extra van in voorraad zou willen hebben.
Verdeel je vadouvan uit onderstaand recept, in kleine porties, die je vervolgens invriest. Zo heb je altijd een heerlijke smaakmaker beschikbaar.
Onderstaand recept vonden wij op degeneeskrachtigekeuken.nl, een zeer interessante website, die je zeker moet bezoeken.

    Dit heb je nodig
  • 1 kg uien, in stukjes gesnipperd.
  • 450 gr sjalotjes, in stukjes gesnipperd.
  • 10 teentjes knoflook, gepeld en grof gesnipperd.
  • 1 flinke grote duim verse gember, heel fijn gesnipperd.
  • ¼ kopje arachideolie.
  • 1 tl fenegriek zaadjes.
  • 1 el verse , dun gesneden curryblaadjes (of 2 tl gedroogde).
  • 1 el gemalen komijn.
  • 1 tl gemalen cardemom.
  • 1 tl gemalen kurkuma.
  • ½ tl geraspte nootmuskaat.
  • ½ tl hete rode pepervlokken.
  • ¼ tl gemalen kruidnagel.
  • ½ tl gemalen kaneel.
  • 1 el gedroogde kokos.
  • ½ el zout.
  • 1 tl vers gemalen zwarte peper.
    Zo maak je de kruidenmix
  1. Verhit de olie in een braadpan bak de uien, sjalot, knoflook al roerend zo'n 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  2. Stamp de fenegriekzaden fijn in de vijzel.
  3. Meng alle specerijen, inclusief peper en zout, door elkaar en doe dit bij het uienmengsel.
  4. Al roerend nog zo'n 10 minuten op laag vuur laten sudderen.
  5. Verspreid het mengsel zo dun en gelijkmatig mogelijk op één of twee met bakpapier bedekte bakplaten en schuif deze in een op 180℃ voorverwarmde oven, gedurende 1 uur (of zelfs iets langer), tot het bruin is en nauwelijks meer vochtig.
  6. Na afkoeling kun je het in kleine porties invriezen in kleine boterhamzakjes. Doe een eetlepel van dit mengsel in de hoek van een boterhamzakje en knoop het dicht. De rest van het zakje knip je af. Als je alles zo verpakt heb, vul je er een diepvriesbox mee en kun je het invriezen.
    Aangezien het mengsel vrij krachtig is, kun je ook voor kleinere porties kiezen. In dat geval verpak je de vadouvan in porties van een theelepel.
vadouvan-kip-rijst
Rijst met curry van kip en vadouvan

Een goede vijzel nodig?
bekijk ze hier.


vijzel met stamper





'Enjoy Life'








disclaimer | w3schools | GFDL | GoodFon.com | pixabay | pexels |pinterest | pxhere.com | unsplash.com
copyright © 2013 -
vindikhier.nl - all rights reserved
under construction