Rauwkostsalade, lang houdbaar
Totaaloverzicht
= armeluisvoedsel )Totaaloverzicht
IJsgerechten
Over ijs, ijstaarten, sorbets en receptuur
IJs is al zo oud als de weg naar Rome. Letterlijk, want de Romeinen aten het al en maakten het met sneeuw, gemengd met honing, rozenwater en fruit. De Arabieren verfijnden het proces van ijsmaken dat vervolgens werd doorontwikkeld door de Sicilianen. Een Italiaans ijsje gaat er ook nu nog altijd in.IJs is onder te verdelen in waterijs, melkijs, roomijs en slagroomijs. De laatste twee smaken zacht, vol en romig. Voor een fris en fruitig smakend sorbet zijn romig smakende ijssoorten minder geschikt. Sorbetijs is vaak gemaakt van water, suiker, melk, en een smaakstof, zoals vruchtensap of puree.
Roomijspoeder
(uit mengen & roeren, jaren 30) |
|||
| Vollemelkpoeder | 51 | dl | |
| Suiker | 52 | dl | |
| Baking Soda | 2 | dl | |
| Wijnsteenzuur | 4 | ,4 | dl |
| Vanilline naar smaak | |||
Met 1 pond van dit poeder maakt men 5 l roomijs.
Roomijscake
(uit mengen & roeren, jaren 30) |
||
| Eieren | 1750 | dl |
| Suiker | 2250 | dl |
| Invertsuiker | 375 | dl |
| Cacao | 500 | dl |
| Melk | 1750 | dl |
| Bloem | 2750 | dl |
| Zout | 50 | dl |
| Baking Soda | 25 | dl |
| Bakpoeder | 70 | dl |
De cacao wordt met de melk en de suiker opgekookt en afgekoeld; hierin lost men de baking soda op. De eieren worden dan met de suiker en het zout stijfgeklopt. Het bakpoeder wordt met de bloem gemengd, waarna het geheel tot een deeg aangemaakt wordt. De cake wordt bij 220℃ gebakken en is een goede combi met roomijs..
Ananassorbet
Aan de oplossing voegt men 7,5 kg suiker toe en verhit onder goed roeren tot koken. Nu voegt men 1,95 kg geconserveerd ananassap toe en laat even doorkoken.
De verkregen stroop laat men rustig afkoelen en mengt dan met 100 g ananasessence uit vruchten en 200 g citroenzuuroplossing 1 : 1. Tenslotte wordt met ontkiemd water tot 10 l aangevuld.
Citroensorbet
De afgekoelde stroop mengt men met 100 g citroenessence en kleurt met een plantenkleurstof. Men vult met ontkiemd water tot 10 l aan.
Frambozensorbet
Voor kersen- en sinaasappelsorbet neemt men de overeenkomstige sappen en essences.
Belangrijk
Voorkom ongelukken!
Gevaarlijk of vergiftige stoffen worden veelal bij de recepten aangegeven. Men mag echter nooit vergeten dat alle chemicaliën relatief gevaarlijk zijn. Na het werken met chemicaliën moet men dus in ieder geval de handen wassen, gedurende het werk mag men met de handen niet aan de oogen komen. Bij het werken met brandbare vloeistoffen mag volstrekt geen vuur in het vertrek aanwezig zijn.
Aanvulling door vindikhier.nl
Beslist lezen!
Op deze website geven wij oorspronkelijke teksten weer uit het boek 'mengen en roeren, verschenen in de dertiger jaren. Lees vooral de hele tekst op deze pagina met onderwerpen als verwarmen (boven waterbad, ofwel au bain-marie) en andere veiligheidszaken. Gebruik beschermende kleding, handschoenen en veiligheidsbril bij het werken met gevaarlijke stoffen. Bedenk dat alcoholen ook gevaarlijk kunnen zijn, ook de drinkbare ethylalcohol en dan zeker in een hoge concentratie. Want zeer brandbaar!
Sommige recepten of in recepten vermelde stoffen zijn wellicht in onbruik geraakt, niet meer verkrijgbaar, niet meer toegestaan of zelfs ronduit gevaarlijk. Denk daarbij aan bijvoorbeeld asbest. Maar ook aan gevaarlijke stoffen als arsenicum en strychnine. Ga dus geen recepten namaken zonder kennis van zaken of met gevaarlijke of verboden stoffen. Met andere woorden:
'DON'T TRY THIS AT HOME'
Wij onthouden ons van iedere verantwoordelijkheid, met betrekking tot fouten in de informatie, eventuele schadelijkheid van vermelde stoffen en eventuele schadelijke gevolgen van het werken met deze stoffen of van het opvolgen van de recepten in dit boek. Ons motto is slechts: Laat oude kennis niet verloren gaan.
|
'Enjoy Life' |
|
||||||||
