Bessenwijnen

Bessenwijnen volgens oude methode uit de dertiger jaren.

Bij deze oude methode wordt geen gist toegevoegd. Vroeger vertrouwde men op de - op de bessen van nature - aanwezige gistcellen.

De bessen worden bij droog weer geplukt. Ze mogen niet onrijp en ook niet overrijp zijn. Daar de gistcellen op de schil zitten mogen de bessen niet gewassen worden. Na het plukken worden de bessen fijn gestampt, aalbessen samen met de stelen. De fijn gestampte bessen laat men nu enige dagen staan, Men legt een doorboord deksel op de massa, zodanig dat het sap naar boven komt. Het sap komt dan met de lucht in aanraking, terwijl de vaste bestanddeelen van de lucht zijn afgesloten. Nu perst men het sap af; voor grote hoeveelheden neemt men een pers en voor kleine hoeveelheden een zakje van schoon linnen. Om de laatste resten sap te winnen mengt men de schillen en de stelen met iets water, laat 24 uur staan en perst opnieuw af.

Het afgeperste sap doet men nu in een schone mandfles en voegt het nodige water toe, waarin men te voren de voorgeschreven hoeveelheid suiker opgelost heeft.
Op 10 l sap neemt men:

	a	b		c		d
Aalbessen	25	4		7		12
Kruisbessen	20	4		6		10
Frambozen	15	2	½	4	½	8
Bramen	8	2		3		4
Aardbeien	6	2		3		5
Bosbessen blauw	20	1	½	4		2	½
Bosbessen rood	30	6				16

a. Toegevoegde water in liters.
b. Toe te voegen suiker in kg voor gewone wijn.
c. Toe te voegen suiker in kg voor tafelwijn.
d. Toe te voegen suiker in kg voor zoete likeurwijn.

Het sap van de blauwe bosbessen gist beter wanneer men per 100 l, 20 g salmiak toevoegt. Men moet den wijn zo lang laten gisten tot ze geheel uitgewerkt is. Om het binnendringen van lucht te verhinderen, doorboort men de kurk en steekt hierdoor een dubbel omgebogen glazen buisje, dat men met water vult.

HEBBEN

Bottelen

Het bottelen doe je in goed schoongemaakte groene wijnflessen. Kurk erin, etiket er op en enkele maanden laten liggen. Daarna proeven.

info & recepten

Stoomcursus Wijnmaken

• 1. Wijn maken

• 2. Aan de slag

• 3. Klaren & Bottelen

• 4. Begrippen & Remedies

Recepten

• Simpelwijn

• Bessenwijnen (M&R '30)

• Bramenwijn

• Vlierbessenwijn

Wijnbouw Nederland

• Wijnbouw in Noord-Nederland

• Wijnbouw in Midden-Nederland

• Wijnbouw in Zuid-Nederland

• Wijngaard - Welke Druiven

'Enjoy Life'



disclaimer \| w3schools \| GFDL \| GoodFon.com \| pixabay \| pexels \|pinterest \| pxhere.com \| unsplash.com Test
copyright © 2010 - vindikhier.nl - all rights reserved