Inhoudsopgave
Brood bakken
mengen en roeren
Wees voorzichtig met chemische stoffen. Lees!

Banket en suikerwerk

Recepten voor zoet en zout

Recepten uit het verleden die nog steeds leuk zijn om te lezen en natuurlijk ook om uit te proberen.
Reduceer gerust de hoeveelheden, zolang je de verhoudingen maar hetzelfde houdt.
kneden-van-deeg

Suikerballen

Witte suiker 250
dl
Glucose 250
dl
Water 100
dl
Wijnsteenzuur 1
dl
Keukenzout 1
dl
Smaakstoffen naar wens.

Het mengsel wordt in een diepe pan op het vuur gezet en gekookt tot een druppel van de massa op een koude plaat onmiddellijk vast wordt. Men laat iets afkoelen en voegt als smaakstof iets vruchtenessence, gedroogde citroenschilsnippers of iets cacao toe en giet de massa op een te voren ingevette stenen plaat. Zodra de massa voldoende afgekoeld is, rolt men haar tot een dikke koek uit en snijdt deze in kleine stukjes.


Caramel of suiker couleur

Men doet gewone suiker in een pan die de tienvoudige hoeveelheid kan bevatten en verhit de suiker op 200° tot 210° C tot de suiker plotseling opschuimt en de gehele pan vult. Het vuur moet nu onmiddellijk weggenomen worden of men neemt de pan van het vuur weg. Er mag niet meer dan 15 % van de suiker verdampen, daar de kleurstof anders onoplosbaar in water wordt.

carameliseren

Loog voor Beierse krakelingen

Natriumhydroxyde 4
dl
Keukenzout 3
dl
Soda 1
dl
Suikercouleur 0 ,1 dl
Water 92
dl

De krakelingen worden voor het bakken in de loog gedompeld en worden hierdoor sterk glanzend.

beierse-krakeling




Uit oven of frituur

.

'Enjoy Life'
 
copyright © 2010 -
vindikhier.nl - all rights reserved