Witte suiker | 250 | dl | |
Glucose | 250 | dl | |
Water | 100 | dl | |
Wijnsteenzuur | 1 | dl | |
Keukenzout | 1 | dl | |
Smaakstoffen naar wens. |
Het mengsel wordt in een diepe pan op het vuur gezet en gekookt tot een druppel van de massa op een koude plaat onmiddellijk vast wordt. Men laat iets afkoelen en voegt als smaakstof iets vruchtenessence, gedroogde citroenschilsnippers of iets cacao toe en giet de massa op een te voren ingevette stenen plaat. Zodra de massa voldoende afgekoeld is, rolt men haar tot een dikke koek uit en snijdt deze in kleine stukjes.
Men doet gewone suiker in een pan die de tienvoudige hoeveelheid kan bevatten en verhit de suiker op 200° tot 210° C tot de suiker plotseling opschuimt en de gehele pan vult. Het vuur moet nu onmiddellijk weggenomen worden of men neemt de pan van het vuur weg. Er mag niet meer dan 15 % van de suiker verdampen, daar de kleurstof anders onoplosbaar in water wordt.
Natriumhydroxyde | 4 | dl | |
Keukenzout | 3 | dl | |
Soda | 1 | dl | |
Suikercouleur | 0 | ,1 | dl |
Water | 92 | dl |
De krakelingen worden voor het bakken in de loog gedompeld en worden hierdoor sterk glanzend.
'Enjoy Life' |
|